美食中食材的重要性。原本普通人关注吃的，顶多是好不好吃，酸甜苦辣，只要大家都说好，那就跟风一样去尝尝。我们只关注吃本身。
傅骏傅师傅讲美食，从食材这个切入口，聊人间美味。在007的班级群里，有一位食材君，每周也会介绍一种食材的渊源和历史故事。也许这就叫风味人间。
我只是普通的吃货，没有那么深的功夫。
通过每一种食材的演变进化，体现的确是人文境界的演化。
菜单一：1949年10月1日开国大典，北京饭店晚宴菜单。
冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉；
头道菜：燕菜汤；
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点两种：菜肉烧麦、淮扬春卷；甜点两种：豆沙包、千层油糕。
菜单二：1972年2月21日 美国总统尼克松访华，人民大会堂国宴。
冷菜大拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋；
热菜六种：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、大虾两吃、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；
点心六种：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包黄油、什锦炒饭。
菜单三：2014年5月20日 上海第四届亚信峰会晚宴。
冷菜六种：青豆泥、橄榄仁、辣白菜、甜扁豆、灯影银鱼、葱油双笋；
热菜六种：双味龙虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣、松茸花胶汤；
点心三种：印糕、葛粉卷、四喜素饺；
甜品三种：芒果布丁、黑森林蛋糕、原味冰激凌。
就从我们的国宴菜单变化，也在反映，咱们国家的人民生活的进步。看看开国大典，大鱼大肉，油盐都很重，国内的条件可想而知，能吃到已经不错了。尼克松来华的菜单精巧了许多，放在现在，一般的饭店也能搞定。等到上海晚宴，菜单已经把食材全球化了。
傅师傅说
美食的根本是食材要好，然后采用保留与还原、搭配与平衡、优化与提升等各种手段或方法，把优质食材的特性发挥到极致，使之变成美妙的食物。
这就是顶级吃货了，美食鉴赏者，料理研究者。
老外一般做鱼味道不怎么样，原因是老外不会清蒸，傅师傅说一条火候刚刚好的广东蒸鱼，大骨边上微微泛红，这时鱼肉恰好断生，肉质鲜甜，口感轻灵，有一种“飘”的感觉。看看这个文字，我已经流口水了。
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