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儿时的流水席

儿时的流水席

作者: 琉球漂客 | 来源:发表于2017-01-30 22:35 被阅读0次

    婚丧嫁娶,设席摆菜,宴请亲朋!传统的大荔县酒席有讲究!

    提起陕西大荔县的小吃,大家都会推荐“九品十三花”!到底是个啥东西,我还真没吃过,只知道是大荔县的传统酒席菜一种新名词!

    流水席,这个名字形容大荔县的传统酒席确实切贴!上菜的方式跟流水一样,如果在一张纸上画张图,你还会发现特别长!

    第一道,茶果!茶水和果子,果子有干果,有水果,糖,点心,蜜枣之类!大家嗑嗑瓜子,聊聊天!

    酒菜准备好,撤茶果,搽桌子!

    第二道,酒菜!下酒菜和酒!也就是九品十三花里的十三花!

    基本都是凉拌菜!用油炸豆腐片切成细细的丝做底盘,上面盖上牛肉片一盘,盖火腿片一盘,盖猪瘦肉片一盘,盖猪头肉片一盘,盖猪肝一盘!以上是荤菜!

    素菜,凉拌窟窿菜一盘,油炸花生米一盘,煮鸡蛋用细绳子绞成花瓣摆盘,蒜蓉黄瓜拍一盘等!所有这些盛好盘后,每一盘撒上香菜,淋上大厨调好的汁子!更以前是,凉菜桌上摆一圈,中间放一品,品里盛汁,大家想吃什么就加到汁里沾着吃!

    酒菜吃完,撤席,搽桌子!

    第三道,热菜,也就是九品!

    现在饭店的酒席,热菜都是一齐端出摆一圈!以前是一品一品的出来,吃完一品撤一品,再出一品!

    第一品  方印块品!跟蒸碗做法一样,不用的是,蒸碗里的肉不是片,而是四四方方的像印章一样!馏热扣到品里,浇上热汤汁!

    第二品 鱿鱼品!将干鱿鱼前一天发泡好,用刀片成薄片,片越薄,水平越高!片好的不规则鱿鱼片,放入烧好的汤汁中,加青菜,香菜端出!清淡不油腻!

    第三品  甜汤!一般是用水果罐头打入芡粉撒糖即可!现在一般是甜米酒,加枸杞,加红枣丝!

    第四品    清蒸丸子汤!  开水中放入煮好的肉丸,加菠菜叶,粉丝,西红柿片,放盐即可!清淡不油腻!好吃的味道全在肉丸身上!所以肉丸做法是这道汤的关键!

    第五品 八宝饭!将蒸好的八宝饭扣入盘里,撒上白糖,端出!以前基本没吃过米饭,八宝饭还是蛮稀罕的!

    第六品  酸辣肚丝汤  

    洗干净的猪大肠,过油炸好切成丝,油开抢红椒,生姜,蒜瓣,加水煮,放入花椒粉,白胡椒粉,醋,糖,淀粉,豆腐丝,木耳,葱丝,烧开变浓稠,盛出!这一品,伤风感冒来第七品  甜汤!一般是用水果罐头打入芡粉撒糖即可!现在一般是甜米酒,加枸杞,加红枣丝!一碗,睡一觉就好了!

    第七品   蜜汁轱辘!把方块猪油,在用鸡蛋和好的淀粉浓稠汁里滚一下,放油锅里炸,再在烧开的蜂蜜飞一下,撒上白糖!吃时小心烫嘴!

    第八品,肘子!猪后腿肉带骨头,煮熟后,放入抹有厚厚面酱的碗中,加汁子,蒸的烘烂!扣到盘里!

    第九品,红烧鸡块!将新鲜鸡肉剁成块,裹面放油锅炸好后,浇上调味汁蒸烂,盛盘!

    第十品,红烧鲈鱼!在洗拔干净的鱼身两年片三刀,放油锅里炸后,蒸透,浇上烧好的红烧汁!

    吃完撤席,擦桌子,换筷子!

    第四道,上馍!

    这算是我们现在说的主食吧!主食是馍,上四个菜,一盘肉酱辣子,一盘炒土豆丝,一盘腕子,一个凉拌菜!

    所有这些盘子或者品,大家随意组合,根据宴席的级别,有四品四盘子,有六品六盘子,有八品八盘子!十品十盘子,我从来没吃过这样级别的宴席!最多吃过八品八盘子!

    最后一道主食不变!

    一般,订婚席比结婚席好,级别高!宴请席比谢客席菜品多!

    上菜如流水,所以每一桌还有专人上菜,叫看席的!搽桌子,添水。桌上的人有啥要求,换筷子要纸都可以!还是新亲戚的向导和顾问!

    盘点的我都饿了!罪过罪过!

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