山水之间

        在中国，从最东城市抚远到最北城市乌恰，要翻阅无数座山；从最北的黑河到最南的海南三亚，要跨越无数条江河。中国人在山水之间，探寻着美食的踪迹...

        首站新疆。草原辽阔，畜种优良，淳朴的土地上，一种美味即将露面。入秋以后，全国各地开始涮起了羊肉火锅。羊肉切片，大火烫煮，蘸汁入口，清爽细滑。狂风不停的大街上，街边的小馆子，热气腾腾。相比于羊肉火锅，新疆人更中意羊肉的新鲜味。全羊切成大块，放入大锅闷煮数小时，捞起后，立刻采取手撕的方式，虽然简单粗暴了些，但却很好的保留了羊肉的鲜美与韧劲，撒上盐巴，手抓下肚。一盆羊肉，吃出山响。

羊肉火锅 手抓羊肉

      启程往东，来到内蒙。水草丰美，牛羊肥壮，生活在那里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国就有了风干牛肉这一道传唱千年的佳味。内蒙的风干牛肉对食材有着严格的要求，必须是成熟黄牛，而且只选用大腿上的肉。剔去筋，切成大长条，将盐、葱、白砂糖、花生油调和后倒入牛肉中，进行12小时的腌制，随后晾晒，依靠风的力量，等待时日，成就风干牛肉。成品风干牛肉的水份全无，油份也散失掉，肉质松散，香味凝结，使得口味独特。咬一口，浓香无比。

风干牛肉 风干牛肉

        一路向东，到达东北。大、小兴安岭并没有遮挡住北冰洋寒冷的空气，在东北，人们总是想尽一切办法摆脱严冬的控制。东北乱炖，又名大丰收，入秋后东北的家常菜。做法简单，采用新鲜的时令蔬菜和肉类炖熟既成。吃啥有啥，要啥炖啥，并不能完全的概括东北乱炖，看似乱，实则藏匿着严格的规矩。在东北，小鸡必须炖蘑菇，鲶鱼必须搭配茄子，排骨一定要和豆角搭配...而乱炖呢，多种混合，在大火的温度下，不同东西消弭了彼此的界线，就像东北人民，生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格。

小鸡炖蘑菇 东北乱炖

        转弯向南，穿过黄河，到达黄金水道——长江。春夏之交，雨水连连，一种美食在水下苏醒。螺狮，常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。夏季，螺狮长的肥美，吃螺蛳的好季节。对螺蛳的处理最快捷的方式是炒。将瓶子干净后的螺狮沥干水分，大火热油，倒入螺狮翻炒，适当加入料酒、酱油等调味品，一气呵成，起锅。一盆炒螺蛳，赶走酷夏。

清炒螺狮 辣炒螺狮

      马不停蹄，赶往最后一站，海南。四面环海，与海外交流密切，在这样一种环境下，鸡饭未曾下线。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。在海南，本土人民喜欢将饭做成小块饭团食用，拌着烫煮几遍的文昌鸡，鸡肉紧实，软嫩多汁，用鱼露调成的辣椒酱，从口到胃，满是清香。

海南鸡饭粒
海南鸡饭

      人们从南走到北，从东走到西，食物始终追随着脚步，穿梭在山之间，流淌在水之间，在中国的山水间，留下足迹。