体验自制月饼

9月12日 星期日 天气晴

今天节目还挺多的。我要写流水账吗？不不不，挑个重头戏写：学习自制广式月饼。

 还是从早餐说起吧。和秀运动完，我应邀到她家去吃早餐。 那是一顿丰盛的营养早餐。秀出发运动前，就已经把材料放进破壁豆浆机了，回到去就可以喝到喷香的豆浆——小米、核桃、黄豆、淮山、红枣和枸杞制作的豆浆能不营养吗？还有她卤好放冰箱保存的牛腱子肉和鹌鹑蛋，仔细削皮切开的猕猴桃、鲜枣。牛奶加入到豆浆里，再舀两条羹的燕麦，趁着温热的豆浆泡个2分钟，醇香的燕麦糊糊就可以开吃了，我迫不及待。

 临近中秋，秀想自制月饼送人，她约了妹妹下午做月饼，问我是否也一起。我之前就喜欢做烘焙的，如今一听到可以学做月饼，我立马就表示很想参加。

 秀的妹妹原来是一位资深的业余烘焙手，看她熟练的手法，我就觉得，这次月饼必定成功。 果不其然。

我去到时，蛋黄已经打好放在植物油里泡着了。 秀这次做的是黑豆沙蛋黄广式月饼。月饼分为三大部分：饼皮、豆沙、蛋黄。

饼皮需要用到：月饼糖浆、碱水、玉米油、中筋小麦面粉等，先把前三样混合搅拌均匀至细腻，再加上小麦粉，揉至颜色一致，使每一颗粉粒都裹上浆液，包成一团，敷上一层保鲜膜，醒面。

蛋黄当然选用好吃的咸鸭蛋黄，蛋黄在使用前，需要泡油，秀说起码要泡1.5-2个小时，蛋黄才够润，不会白心。

豆沙部分，秀选用的是江门一家老字号饼家购买的4kg包装的黑豆沙，这种黑豆沙黑得出奇，像炭但又不是硬邦邦的，非常柔软细腻且不甜腻。

预处理阶段：蛋黄泡好油，沥干油份，在其表面均匀喷洒少量白酒后，送进烤箱烤5分钟。醒好的饼皮上称，分成一坨坨等份搓圆依次摆放整齐。黑豆沙上称，一样的，分好等量搓圆摆放整齐。 一切处理完毕，开始做月饼啦。豆沙在手掌心压扁至原型，中间放上蛋黄，反过来，蛋黄朝下，用虎口把豆沙压到蛋黄上，再反过来，把四周的豆沙往上往中间聚拢，收口，搓圆。再重复这一系列动作，把豆沙裹上皮儿，搓圆，放到月饼模具里，一压一提，月饼就成型了。最后放烤箱烤15分钟，期间，要把月饼从烤箱里拿出来，在表面均匀刷上一层蛋黄液。出炉冷却后包装，过一两天月饼回油了会更好吃。