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大年初一，一部我期待好久的美食纪录片《风味原产地.潮汕》播出第1集：牛肉丸，短短12分钟却足以馋得人流口水。
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吃货们都知道好吃的牛肉丸不但肉质细腻爽口而且弹性好得堪比乒乓球（有夸张成分），更有人开玩笑说潮汕牛肉丸会跳舞。
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牛肉丸为什么能“当乒乓球打，会跳舞”？
秘诀是捶打，用3斤重的方形锤刀，恰到好处的力道反复捶打，成千上万次高强度撞击，让牛肉纤维松散，改变了牛肉本来的面目，赋予它脱胎换骨的全新口感。
至少30分钟的捶打，不仅要力量均匀，而且中途不能中断，否则牛肉中的水分会大量流失不成泥。
与此同时，要成就牛肉上佳的品质，力量累积注入之外，还有一个秘笈至关重要，它可以让肉糜更加纯净，这个秘笈就是“挑筋”。在捶打过程中去除牛肉中的筋膜，让牛肉糜更加细腻，持续捶打、挑筋，如此反复数次，牛肉糜才算完成。
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一块牛肉要历经千锤百炼才能成为“能当乒乓球打，会跳舞”的牛肉丸，而这个过程需要付出的不止是捶打的力量，还要有足够的耐心、细致与敏捷“挑筋”。一位师傅说：“我学这个十几年了，经常受伤，手会生水泡，长老茧，而且还会肿痛。”
鱼苗A07.一粒能当乒乓球打，会跳舞的牛肉丸告诉我……
这，就是得到美食的代价。
想要有回报就必须付出代价，在你感叹自己努力那么久还是没有回报时，请认真检视自己是否真的有付出“千锤百炼”的代价？
如果没有，请停止自欺欺人的“努力”，拿出狠劲儿，把自己当成一块牛肉那样去锤炼，上万次并且是持续性的捶打、挑筋，脱胎换骨，总有得到回报的一天。
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