扁食

​故乡的传统美食之一，扁食。如果用松溪本土方言是叫扁食的，在更多的文字上是成为扁肉。扁食在我国还有很多名字，江浙叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。把同样的形状结合不同的地域食材，便有了不同的名字。

闽北的扁食大致相同，松溪的扁食，肉馅用木棒捶打成肉泥，肉泥细致有粘性，至今老家中还有不棒。以前没有制作扁食皮的机器的年代，都是自己手擀皮，擀皮是个精细活，重复多遍，用山粉分离不互相粘连，最后切成四方小块，再包上肉泥，两角对折再反向对折就可以了。

下锅煮扁食的时间是很快的，松溪人最喜欢吃的是清汤扁食，有鸡汤做汤是最佳的，如果没有就用酱油，猪油，紫菜，香葱用煮扁食的原汤冲一碗清汤，再倒入捞起的扁肉，这一碗清汤扁食也是让人垂涎的美味。

扁食虽是小吃，却深得人们的喜欢。很多人会说，既然扁食全国都有，那又有什么特色呢？一方水土一方人，想必很多和我一样离乡在外的人，即使其他地方的馄饨，云吞别有风味，但是吃不出家乡味。吃一碗扁食，必须在原生乡土吃才能有家乡味。用家乡的水，用故乡的肉，身处故乡的环境中，尝到的味道才是正确的。

现在在江南无锡，在偶尔想念扁食的时候，就会去吃吃小馄饨，无锡的小馄饨是和扁食比较接近的了。都是皮很薄，但是馅儿的口感完全是不一样的，只有故乡松溪的扁食，肉馅多，而且肉质弹脆，总之就是不同。我想如果让外地人吃扁食，他们或许也会觉得不是自己 喜好的那个味道。

食物就是这样，和你的出生，成长密切相关，或许会因为环境改变导致饮食改变，但是原生故乡的饮食习惯已经融入了，在新环境，就算是跟着环境的饮食改变，也会对原生味觉时常想念。只有在故乡吃，才能找到满足的感觉，找到符合某段时间内味蕾洽和的满足感，那才能算得上乡味。