法餐1：阳光森林塔塔

作者: 三亚阿丘 | 来源:发表于2019-03-02 10:20 被阅读3次

毛蓉蓉老师

20180121

我今天给大家先介绍一下我们今天做这个头盘。那我们今天做这个头盘叫阳光森林塔塔，对不对。那么他呢主要呢是由两种酱汁和，和三个沙拉酱组成的。

那第一层呢，是一个。鸡蛋。和坚果。

还有呃，板栗或者是猕猴桃就是这样混合的呃，第一层沙拉。

那第二层呢，是一个法式的沙拉

这个沙拉的需要通过烤箱来完成。有番茄和罗勒，他是非常非常经典的搭配。就只要有醋汁。番茄和罗勒你拌在一起本来就是。就是他就已经是一个非常好吃的西餐了，那么今天我们拿它是做做中间的一个假证。

那最底下的一层呢，是做一个西兰花沙拉。

像我们就有一个比一个有一个优质的那个纤维素纤维在里边。那么远，再加上颜色方面呢，那我们就会有绿的，有黄的，有红的就会特别漂亮。

将油醋汁和蛋黄酱就是我们呃，一种油的妙用可以多吃一点。好吃的有。这个油醋汁和蛋黄酱呃，做完了以后是会有蛮多的，剩余的吗，剩下来的，你可以。用消毒过的一个小瓶子装起来，在冰箱里，放个一个星期左右应该是没有问题的。剩下来的油醋汁和蛋黄酱啊，蛋黄酱呢，我前面有说过可以。用来就是涂抹三明治啊，再放个鸡蛋啊，水果啊，就是。蔬菜做三明治或者是赞东西吃鳝鱼拉海鲜类的吃。那有处置，那就可以拌沙拉。我刚才发的这四个图片呢，就是他咯，各种。就是我们今天这个头盘可以做出来的各种不一样的样子，就是你做好了，这个塔塔的底座以后你上面可以任意搭配其他的东西。然后你多下来的价格，你也可以向平就拿这个青苹果和红苹果一样，把他加到里面做成一个，苹果塔塔也是可以的，对这些图片是给大家做参考的。最后呈现的一个样子呢，就是。你想怎么样摆盘这个是随意发挥的就是我在南大上课的时候老师也没有。指定我们一定要摆成什么样子，每个人的一个。虾不一样，还有你身边的原材料不一样，可以随着自己的喜好，做一些改动的。

蛋黄酱：一个半鸡蛋、一粒大蒜、250克葵花籽油、一勺第戎芥末、奶油适量、海盐，胡椒

因为这次的头盘特别复杂，每个部分都是一个菜吗，所以组合在一起呢，大家看得比较清楚。

蛋黄酱啊，传统的蛋黄酱餐厅里面用的是葵花籽油。但是呢，我觉得葡萄籽油也是没有味道的，而且更好，所以呢，我是。菜谱上写的是传统的做法，但我建议所有小伙伴是用葡萄籽油来做。这个法式沙拉的部分会比较复杂，要修用到烤箱。

这个方法是非常传统的一个法式料理的一个手法。就是把番茄。飞水了，以后皮去了，以后。心也去了切成一半一半的淋上橄榄油放到烤箱里慢慢的考。然后这个过程呢，让它水份挥发，然后收干一点。我有一个糖化的一个效果，我们是叫空飞，他非常专业的一个术语，就是这样子制作出来的。番茄。他的时间会比较久，但是干干甜点会非常香，也很好吃。

如果说没有烤箱呢，那你就飞水了，以后。把皮和籽都去了切丁水份不要太多。就可以了，就是我教给大家的东西，每一个部分，其实都是一些菜，就大家活学活用。那番茄和罗勒是最大的就只要番茄和这个油醋汁卤肉的油出资办在一起就是一道沙拉。可以搭配来了一次。就法式沙拉这个部分是用到烤箱的。那我知道也蛮多人没有烤箱，所以给大家第二个方案就是你你跟谁好了以后。直接清零。因为皮的口感不是很好。但是如果说我们从全食物营养的角度来说呢就是你洗干净了，不去皮也是可以的，就直接办邮储值。我觉得前面滴几个部分都没有问题，就是这个用烤箱的部分，大家可能会有一些疑惑。所以我这里解释一下。就是如果有烤箱有时间和耐心的你可以来单独的是一下，这一道沙拉。如果说你目前没有烤箱和设备都不到位的情况下呢，那你就直接拿番茄。许昕了，以后，因为他的那个新的水分非常多，你拿来做塔塔，她的汁水会流下来，就是非常难看，所以把心去了，直接取皮就是他肉的那个部分。肉的那个部分切丁。就可以。那田交代那个烤箱里考过了以后呢，就会非常甜，然后它里面有他自己的汁水。我特别好吃，这个也是一个法师的手法就是进烤箱高温烤。

西兰花沙拉🥗

这个就是最简单的一个蔬菜沙拉的做法，就是素菜飞下水了以后办一下就行，最佳理想是可以生吃的蔬菜，你都可以直接办我们这个蛋黄酱来做沙拉的。然后这个。黑水西兰花呢，就是一定要水开了以后。大把西兰花放进去，大概十秒的样子，不要太熟，然后就把它捞出来过一下凉水。过凉水的这个步骤呢，就能保持蔬菜，就他比较漂亮的颜色。也是碗热的一个方法，他就不会再持续的在提高温度了，只能保持，那个西兰花就是那种脆脆的口感。这个是很多的蔬菜，沸水会用到的就是煮一下过到冰水里让他断热。然后也能保持那个菜的原来的那个绿的颜色。

全部都。都做好了以后。然后呢，我们就可以拿这个模具来做他这个塔塔的对头了。第一层放西兰花🥦。第二层放。西红柿和甜椒丁，然后第三层呢，放我们的鸡蛋的。鸡蛋的这个部分。

对这个堆头呢，就是要注意的就是呃，油醋汁拿来办了那个番茄沙拉以后会有非常多的水分，有啥比例一下，就稍微给他绿绿的干一点点。这样子，他夹在中间的时候就不会流很多的汁水下来。这个呢，就是最简单的摆放的摆盘的一个方法，就摆盘是随意发挥的那么大家可以凭自己的想象。因为前面我也发了一些别人摆盘的一些样子就觉得喜欢什么样风格的。都是可以在变的。但我发的这个就是最简单和最容易操作的。就是你做好了以后中间放一点点的香草。然后放个放个装饰的可以使用的小花或者是干花都可以。

问：请问那个蛋黄酱用生蛋黄？不是说生蛋黄，里面有细菌吗？

我在石材里有清晰的指指定的品牌，就是，我用的是日本的，可以生吃的，兰皇鸡蛋。就如果说你的鸡蛋来源是非常非常可靠的。真正的土鸡蛋应该也是没有问题的，但如果说。外面随便买的鸡蛋，那么我就不是很建议用了。因为这个蛋黄酱，它是一种冷混合的一个。一个蛋黄酱，我觉得鸡蛋大家还是要用好的来做的。我为什么一定要自己做蛋黄酱呢，因为好的油吗，那别人。用什么油，我就不知道了，现在据我所知，外面滴什么。那些丘比色拉酱啊，这这种就是餐厅里基本上用的沙拉酱。都是用转基因的黄豆油做的。所以外面滴这种乳化降脂我基本上不吃，因为他们不可能有什么好的油。我还记得胡云轩最早的时候去餐厅里会带有他跟师傅说，你用我自己的油，随便用多少都可以。很多人会在家里做早餐给孩子吃。但你如果说你的蛋黄酱的油是不好的，然后番茄酱也是那种放个三年都不会坏的。这样的三明治，你吃下去肯定是不健康的。所以我觉得。酱汁其实也非常重要，能自己做的。尽量用好的食材去做他我家里做一面也好做什么，我从来没有用过番茄酱。我都是自己熬的番茄自己熬的就是番茄和洋葱一起熬的番茄酱。因为我试过我买过超市里的番茄酱一放三年，五年都不会坏的吧，那还不老师说过的啊，放那里连细菌都不吃的东西我我是不会吃的。我基本上这里十年，我已经不是说不吃垃圾食品了。我只吃好的，优质的和我觉得原产地是可靠的东西。去餐厅里我就想开始管我去我会去看他端上来的菜，到底是有什么原材料做的。如果不好的我就不吃了，那还有一种方法呢，就是我今天真的要出去吃饭，或者我知道有很多的垃圾食品，那我一个礼拜一次是没有问题的。然后去之前会做准备会先吃像素啊，坚持幸福餐吃一些粗纤维，还有补充。如果乳酸菌很美，我才出去吃也没有关系啊，反正吃一顿吗，我们讲的是平衡，也不可能特别极致出去吃饭，我还是很接地气的，如果小伙伴请我去吃饭，我也是都能吃到。但是我尽量会建议大家选择。有独立厨师烧饭的地方会不会比较好一点，因为相对来说是才会比较新鲜吗。选择健康生活，断绝可能伤害自己一切、从身体到心灵。选择健康生活，断绝可能伤害自己一切、从身体到心灵。我能这么好不用护肤品，是吃到极致了。我护肤的都是可以吃的。下次分享，哈哈哈哈看见有人买酵母粉的哈哈哈哈哈。

教大家一招就是！酵母粉➕维C粉➕胶原蛋白粉➕橄榄油！和蛋清或者酸奶混合。

脸部幸福餐。哈哈哈哈哈。给脸吃的超级食物。我是有十年。就没有买过一张的面膜，然后好像化妆水精华。哎哟眼霜都懒得涂的人。但是我吃的非常极致，然后所有放到脸上的东西都是可以吃的。这个配方是我自己用的特别好，结果每次出去晒太阳啊旅行啊，或者是潜水去海边。回来做修复就会密集的。天天敷像这样的一个可以吃的脸部营养餐。

护肤3要素！清洁（椰子油）洗面奶、补水（椰子油、阿甘油）、抗伤害（自用可以吃的食物）好啦我说完了[偷笑][呲牙]请大家，我需要鲜花掌声

问：用椰子油滴到洗面奶里面洗面吗？对不起，我还是新人

是这样子的，我最近也在买阳光森林微店的。甜品的，其实阳光心灵的微店呢，是我们所有阳光森林小伙伴的一个。一个补给仓库，我觉得。最近买的好像都有送那个小怪的椰子哟，就这个意思，用就可以随身携带做护手霜，我是那种护手霜的。但如果说你还没有用过椰子油。来卸妆和护肤的呢，你就可以把这个小的椰子油拿到热水里化开。四十度左右，把它就会花开了，花开了，以后你倒出来就一罐一天一次性把它用了怎么用啊，你在要准备洗澡之前。你把自己的小怪融化好的。从脸。我到全身按摩完了以后进行正常的一个洗脸洗澡的一个顺序就可以了。如果你喜欢还是干呢，你就可以在拿一些椰子油，身上全部都脸上土豪，所以叫。然后睡觉的时候穿一件睡衣经常还好，因为有事透明也没有气味。那个美元说到毛绒身上，怎么有哪些岗位，其实我是一直有在涂椰子油的。护肤特别好，就说清洁和护肤。其实营养和。营养和那个这些健康护肤护肤方面。我觉得群里很多老师都是非常非常专业的。我都不好意思说太多。真的是这么多年吃下来。就是身上会有一种一种活力，在那个眼神儿和那种活力是我觉得用所有的仪器和。化妆盒什么都达不到这样的效果的这个事就是由内而外的。最迟是非常重要的。有能量了可以挑战大自然！我就是露大腿、洗冷水、跳伞、潜水、滑雪、开飞机、高尔夫、什么都玩，而且学的快！养的好。教练进医院了我还活蹦乱跳。

我的潜水教练都搞不过我。还90后，哈哈哈哈。

问：請問蛋黃醬的奶油是淡奶油嗎？？

还有的选择主要是看他的一个脂肪比率。像料理里用到的一般是百分之三十五左右的吗。脂肪的一个含量就是百分之三十五的我用的是。

问：问下老师冬天穿多少，听说不怕冷[呲牙]

两件衣服加半裙，不穿袜子，靴子。

大家讲一下怎么样吃法餐是比是正确的知识啊。就像这样一个塔塔，我就会看到有很多人会把它拿一个勺子搅在一起吃。应该是一口一口吃。感受食物搭配在一起的口感和层次。包括这样的汤，可能会有好几层口感，一口一口品尝，不要搅拌在一起再喝。

生肉塔塔是要搅一起吃的

传统法餐就3道，但是每一道都有很多很多部分组成！多样化，缤纷的色彩，一口吃到很多营养，一人一份也不浪费！头盘的部分就结束的，大家可以自己再换成鱼，虾，鸡肉，水果，牛油果……千变万化了[呲牙][偷笑]。牛油果也很好用。

问：头盘是什么

第一道。吃的顺序会有很多。这只是我教的一种。我等我们所有的课程结束了，以后我会再挑一天的时间。跟他讲来讲一下这个法餐是怎么组成的一个餐桌文化是什么样的。如果你要在家里做家宴，那应该配备一些什么样的一些餐具和什么，这个的。所有的料理课程上完了以后跟大家说。就先不要着急。这是非常好的营养早餐。关于做菜的部分大家提问，对于感兴趣的知识要学会自学。十年我没问过阳光森林要过一个配方，全部先去做了再说，全部先去做了再说。我记得我第一次。去上女性性感训练营的时候老师教了很多很多的技术。然后一样都没学会，我就问我一个。一个那个性学博士说好朋友，我说，我说，你能不能教我一招。我教我教我几招比较好用的。怎么搞定男人，然后他跟我说我一招能能致命吗，为什么要学那么多招。所以依旧是只会做幸福餐就天天吃认真吃就那么好看了。我能就比较比较可怜，因为林海峰老师。嫌我难看，不要我就自己一样一样一样全都试了一遍过来的。我好可怜的。但是等我变好看了就很贵了[呲牙][呲牙][呲牙]。看在林海峰老师有钱又大方还那么识货的份上才来开课啦哈哈哈哈哈。海峰老师的贵族生活还差一步。所以找你们来学，以后他到全世界都有家人给做法餐的，老谋深算哈哈哈哈。6000亿的小小梦想，感觉都在眼前的。蛋黄酱给孩子做汉堡，陪鱼虾肉吃，那是绝配。

钟艳：@毛蓉蓉今天一天都在整厨房，找食材，突然发现要配这道菜，餐桌，餐具都得换，连房子都想换，这不是一般的老谋深算[捂脸][捂脸][捂脸]

温泉蛋用到这个，意面也用到鸡蛋

一个人25岁以前的样子，取决于原生家庭；一个人25岁以后的样子，取决于自己。

现内外兼修，活出更好的自己。变身女神的新定义是每天都朝着理想的自己更进一步。每个能改变自己，让自己变得更好，让周围人变得更好的健康自信的女孩，都是女神。总结就是要把自己吃好看话就要做到，杜绝一切可能会伤害自己的垃圾食品、垃圾人、垃圾思想、垃圾的一切！再认真到每一滴水，油，盐，酱，醋，原材料！好油和蛋白质做主食！做一个健康没有麻烦正能量好看、好玩、活力的女生，永远的女生！！！

什么叫认真，你们怎么会认真，笔记没用的，哈哈哈哈，我最讨厌记笔记了、写给大家看是知道你们喜欢看，大家喜欢看[偷笑][呲牙]

问：毛老师，这一个半鸡蛋怎么打，蛋黄一半蛋清一半还是光要蛋黄，不要蛋清就算一半。

半个蛋黄吗，就是你把一个鸡蛋打开，然后放在那个手里。另外一只手轻领他领半个小时。然后另外半个用手捞着吗。恩，就是手工完成。就是有那个蛋清和蛋黄分离的那个东西，你先给他分离好。等你好了以后，你到你要一半的蛋清，然后蛋黄呢，你也取半个这样也可以。

我这次的目的是要让生活更幸福，自己和家人有保障！大家都变美美的、再过十年让不好好吃饭的人都不敢和阳光森林的小伙伴合影。美颜相机也没用。她们3个和我差不多年纪，看眼睛好了。

问：小美女老师，这个容器哪里买？[偷笑]

3能的，6厘米左右的切割磨具

问：日本兰皇可生食的鸡蛋发个链接吧

@健康管理师-邱志勇鸡蛋出厂日期越短越好，自己沟通筛选一下，我是进口超市买的。

给大家看看鱼子酱工厂的照片，我最爱蛋，各种蛋，各种卵，不吃胆固醇是不会性感可爱的。

法餐1：阳光森林塔塔

一家公司的老板懂营养，才可持续发展。老板精神，员工幸福！哪怕别的公司高薪挖人，你就问他，那你以后吃什么呢哈哈哈哈哈。

问：@毛蓉蓉感谢您介绍老一特的店，我买了好多我喜欢的东西，以后要常光顾了，想吃蔬菜沙拉🥗不用愁了[呲牙]

我推荐的都是我的生活累积，没有学校会教这些的，大家好好珍惜这样的机会。厨师大多是烧饭给别人吃的，我是自己吃的！五星级酒店的厨房我扫描一眼也看不上。除了设备哈哈哈。江浙沪除了一家亏本的米其林餐厅，其他餐厅再牛逼！你就问他用什么水

问：放多少奶油

奶油的话大概在你打好的鸡蛋上面淋一圈就行了。

问；我用打蛋器打鸡蛋[流泪][流泪]

那要用手持搅拌棒不能用打蛋器，因为打蛋器。你打不碎那个大蒜。

因为我不是要你打发鸡蛋，就是要把鸡蛋打顺滑就可以了，因为我最后要的酱汁没奶汁他要一个，这样子浓稠的质感。因为这个他也有一个粘合的作用。它一定要有一个厚度，他才能把那个这些鸡蛋啊、还有像西兰花给，给包裹住嘛。

我现在来点评一下我们徐荣华做的这个蛋黄酱。首先要鼓励他一下，他是第一个交作业的同学精神可嘉。那么他这个蛋液为什么会做成这么稀的跟水一样呢。首先呢第一步呢，是要把鸡蛋一个半。全蛋的一个半的鸡蛋，一只加半只，然后呢，再加上。那个一一整个的蒜，蒜心要去了。然后呢，这个。那搅拌机中档的一个速度在搅拌杯里，要把。这个鸡蛋和大蒜是要打成一个乳化的一个效果就是有一点稠。但不是那种，打发的状态，就是有一点稠就行了，主要的是把那个蛋液和蒜茸混在一起。

这两个步骤最重要，乳化的过程。

应该是这样的效果，油要缓慢加入，或者分十次的样子。每次充分搅拌，严格按步骤和要求的工具执行。

除了我发给大家的一个笔记外。我希望所有的人再把听课中的一些我的小妙招和细节。自己要再做一个笔记做备注。我们当时在岚岚的上课的时候每一天上课老师给我们的只是一个。配方的一个。食材配方的一个表是没有操作步骤的所有的操作的步骤是按照你个人的。领悟去记录的。那因为我这个是。微信课堂，所以呢，我会把步骤和食材都写好。但是所有的细节和动作和你是怎么样去领悟的。你要自己在笔记做一下。

问：稠啦，还不行