小吃——面皮

炎炎夏日，最舒服的美食就是来一碗面皮，面皮可以算是我们当地最普遍的美食。面皮好吃，但并不是哪一家的面皮都好吃。它越是普遍就越考验卖家的手艺。

以前，我们小镇上卖面皮都爱打一个“陕西面皮”的招牌。陕西面皮在很久以前就出名了。对一个没有到过陕西，没有品尝过正宗陕西面皮的人来说，没资格评判陕西面皮的好坏。陕西面皮能够名扬天下，肯定有它的特色在那里。

我之前吃过的正宗陕西面皮是在市区上学的时候。那时候，八一饭店的面皮最有名。我们的学校距离八一饭店很近，每日下课，我们会三个两个约在一起，到八一饭店去买来吃。为了方便，我们提前买好饼子，到了八一饭店，我们只找那家写着红色“陕西面皮”字体的摊位。他家的面皮总是围着许多人购买，有时候去得迟了只能吃卖剩下的莜麦面或者旦旦面。我们喜欢吃白色和黄色混在一起加面筋再少加点辣子的吃法。饿得厉害时直接坐在旁边凳子上开吃，吃口面皮咬口饼子，每人只顾低头享受美食，全部吃完才抬起头来看对方吃得津津有味的样子；遇上天气不对劲，我们买好面皮便匆匆走回宿舍，大家不用像在外面那样，装淑女的样子，宿舍里响起一片“秃噜秃噜”的声音，其他宿舍的人进来串门一下子被它的味道吸引，问我们从哪里买的面皮，怎么这么香？我们乐得分享，详细告诉他们地址。等再去买面皮的时候，会遇到其他宿舍的人也在那里排队。

每次从学校回家，我将自己平时积攒下的饭钱给弟弟妹妹带一份八一饭店的面皮，再买点那里的稀赏小吃，他们尝过都说好吃。这就成了我回家必买的东西。那时候喜欢吃面皮一方面它确实好吃，另一方面吃面皮饼子比买食堂的饭便宜，能节约点生活费。

毕业之后总不能专门去市里买面皮，我们这里也出现了陕西面皮，买来一份尝尝，不像市里那家的面皮好吃。但天气炎热的时候，不想吃面，只喜欢吃面皮加西瓜。渐渐地，本地卖面皮的家户多起来。对于爱吃面皮的我来说，又够忙活了。出来一家新的就去尝一回，比较哪家的最好吃。整个县城里，一旦谁介绍说哪里的面皮干净又好吃，我不管它在城东头还是城西头，都会找到那个地方尝试。家人跟着也沾光，他们吃遍了整个小城里各种面皮的味道。

面皮的味道专凭它的料汁，有人偷工减料，人们吃一两次就知道了。花生碎和芝麻是不是新鲜的，我们都能吃出来。另外就是卤汁，有的人发明新做法，在凉面皮上面浇一大勺热卤汁，里面有切得像比缝纫线稍粗点的海带丝和豆干丝，外加出锅前溜的鸡蛋碎，用粉面勾芡一下就做成了。

大部分的面皮卖家会问你要麻酱还是醋汁，一人一种喜好，按自己喜欢的口味选择就好。最近，我又迷上一家徐沟面皮。夫妻俩在超市租了小房子，白色透明的面皮来一张，切成可细可粗的长条，淋上红红的辣椒油，食欲顿时猛涨，让你吃过一次，下次还想着那里。他家的卷面皮也与众不同，咬上一口卷着各种蔬菜的面皮，顿时满口留香，给人一种感恩遇见的享受。老板是徐沟人，他不仅手艺好，而且待人和善，从收钱动作和餐具使用上，处处能感觉到注重卫生的习惯，让人有了放心食用的信心。他和妻子单靠一年四季卖面皮，就将生意做得风生水起。

到现在终于明白，一种口味的东西，总吃都会腻，只有不断出现新品种或是品种多样才能赢得顾客的青睐。我喜欢吃面皮，更喜欢品尝新口味的面皮。