清欢有味在自家

清欢有味在自家

文/石岩磊

不同的感觉器官会给我们带来不一样的感受，如眼睛采集到的是视觉体验，耳朵分享的是音响效果，而手指碰到的是软硬凉热等感触，还有一种体验需要两种器官联袂完成，这便是味道。舌头能感知酸、甜、苦、咸以及由它们搭配组合出的千变万化的滋味，但也离不开鼻子的配合，当人们感冒鼻塞时，就失去了对气味的分辨能力，此时所有的美味都会变得寡淡。

在“民以食为天”的国度，味觉的体会是所有感觉中的首选，所以催生出大批的厨界高手，自然也少不了文人雅士的参与，苏东坡算得上是佼佼者之一。他专门写美食的诗词文赋足有一箩筐，如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》，其中的佳句频出，像：“小饼如嚼月，中有酥和饴”“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”等。苏轼不仅写美食，还亲自发明创造美味，比如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。

苏轼遍尝山珍海味，尽享大快朵颐之美，美味珍馐给他的不仅是口福之享，也赋予其人生体悟。“人间有味是清欢”道出了其对世事沧桑的深刻领悟，少年得志的甘甜，遭受诬陷入狱的苦味，躬耕东坡的咸涩，浪迹海南的酸楚，五味杂陈和嗅觉与味觉搅拌到一起，再经过发酵蒸馏后，得到的竟是清冽的佳酿。清欢之味淡而不水，因为火热的乙醇还在，只是历经高温、酒曲的磨砺，变得绵软可口了，不再冲鼻，也并未变酸，令人微醺又不至于头疼口渴。苏轼几次被贬，可始终乐观豁达，应该是由于他已参透了美味佳肴和美好人生的相通之处吧。

舌头和鼻子的协同完成了对食物的全景扫描，再经大脑的过滤升华凝结成了琼浆，而保证酒品质量的关键是心态。不贪甜，不恋咸，不畏苦，不避酸，如此无论是鲁菜、粤菜，还是川菜、淮阳菜，样样来者不惧，都能津津有味地大饱口福；不管是顺风顺水，还是逆水行舟，不论是功成名就，还是籍籍无名，皆可谈笑风生不张狂，坦然面对不迷茫。而吃遍南北盛宴，才知道最可口的还是家乡菜，走遍东西各地，方懂得家是最温馨的港湾，可谓是清欢有味在自家呀。

        2018.9.5