餐桌上喝红酒，记得养成一个醒酒的习惯。
一、醒酒前后的的味觉差别
红葡萄酒无论高档，还是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。
一般来情况下，白葡萄酒、桃红葡萄酒，不需要醒酒，也有些有陈年能力的白葡萄酒或甜酒需要醒酒。
一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。
没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。这种感觉，就像跟着一个还没睡醒的人讲话，看着对方睡眼朦胧样，会很不舒服，失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁，像巧克力入口融化后的圆润感，好比抚摸丝绸感受到的柔顺，好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
二、为什么需要醒酒？
红葡萄酒为什么要醒酒？
用个形象点的比喻，红酒好比是睡美人，通过醒酒，让睡美人苏醒，焕发美丽，绽放光彩。
放在科学上，是这样解释的：在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。醒酒，也就是一个让葡萄酒逐渐氧化的过程。
在红葡萄酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触，就像父母告诫孩子，上学时不能谈恋爱，等孩子毕业，进入社会，却又鼓励他们快点恋爱。这是个矛盾，但这正是葡萄酒的魅力之处，因为她是有生命的的液体，不同的葡萄酒有她的生命周期，而且她是一直变化演进的。
刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。
不过，醒酒时间也不能太长。时间太长，被空气充分氧化，酒液会出现一股酱油味，口感就不好了。
三 、葡萄酒可以不醒吗？
有些人反对红酒醒酒，也包括一些红酒行家，这是基于他们是想品出一款酒的全部演变过程，包括她苏醒的过程；我的观点是在有条件的情况下根据不同的葡萄酒醒酒时间可以不同，如果家里没有醒酒器那也可以倒在酒杯里醒酒，让酒液变得熟软，喝起来更愉悦。
常常有朋友打开一瓶红葡萄酒，说怎么有股不适的气味，似乎还是臭臭的；这是因为未醒的红葡萄酒中的二氧化硫（SO2）闻起来是一种臭味，而且，红酒越是新年份，有这种气味的概率越大。比如现在是2019，2020的酒有些打开后会闻到二氧化硫带来的臭味。这是正常现象，无关酒的品质。二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能，在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒保存更长时间，这也是欧美法律所允许的，饮用是可以通过醒酒消散它的气味。
新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。所以，红酒喝之前还是先开瓶醒下好。
有些人总说喝红酒会上头，其实也有红酒没醒过就直接喝，直接摄入过量的二氧化硫有关。
四、哪些葡萄酒一定要醒？
有些红酒，单宁比较强劲，酒体比较厚实，在橡木桶时间比较长，更需要醒酒。
举个例子，为什么拉菲意大利的经典高品质葡萄酒比如Amarone, Barolo等，一定得醒酒。
因为拉菲红酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄酿的，赤霞珠的单宁很高；Amarone是枯藤法酿制的，Barolo是的酿酒葡萄是内比奥罗，这些呢都是单宁强劲的葡萄酒酒，需要更长的醒酒时间。
所以，喝这些红酒，类似“慢热”的姑娘，要男生多点时间和温暖来打动。
还有一些红酒，在橡木桶熟化时间较长，比如西班牙里奥哈的丹魄红酒，特级珍藏（Gran Reserva）等级的，装瓶出厂前，酒液会在橡木桶中放上两三年。
这样的红酒，就像古墓待久的小龙女，得花更多醒酒时间，让她“绽放笑容”。
五、醒酒的其他作用
醒酒，除了让酒液更好喝之外，还有一个作用是，滤渣。
《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲过，有些老年份红酒，陈放时间长了，十年二十年以上，会产生不少沉淀物。
这也是正常现象，因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质，时间长了，会结成块状，形成不溶于水的晶体，沉在酒瓶底部。
这些含有沉淀物的老年份红酒，通常都很贵，但把这些酒直接倒入酒杯，就煞风景了！有些不懂酒的朋友，还以为你倒给他变质的酒喝呢！
那么，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到过滤沉淀物的作用。
所以，无论什么情况，什么场合，醒酒都是有好处的。
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