一款南方人特受欢迎的香辣酱，红满天辣椒酱配方分享。
指天椒 半斤；大蒜米 2两；红葱头 5两；辣椒粉 3-5两；辣椒酱 8两。
《粤港烧腊论坛》供图
注意：真正的红葱头很香，但很贵，我们临时采用的是小洋葱，便宜点啦!细细看看我下面拍摄的图，你看到的是小洋葱而不是真正的红葱头！当然，你可以换，不过价格高点！
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制作过程：把指天椒，大蒜米，红葱头分别剁碎，起锅加入适量油，注意火候不能大啊，油温50度左右下红葱头、大蒜米、指天椒、辣椒粉炒香，再加入辣椒酱炒到喷香。最后起锅前，加入鸡精、味精、盐和糖适量调味即可。
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看似很复杂的辣椒酱其实制作很简单，辣中带着浓浓的葱蒜香味，同时让人吃起来不能太辣，毕竟我们是在南方深圳开的猪脚烧腊餐馆，但是对于喜欢吃辣的朋友，也要让其吃得过瘾，所以辣度的控制很关键，多方兼顾。同时吃起来鲜中带香，香中却又略带回甜，所以我们放了味精鸡精和糖。
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