暑夏一碗汤

文 / 陈红华

笋干番茄鸡蛋汤

“泡碗汤。”

观色闻香，吃面喝汤。晨练之后，出了一身汗，上面馆，口味重的，来碗杂酱面或者炒面炒粉干，照例会上一碗汤。就像早上喝杯温水，中午补个觉一样舒畅。

南方的暑夏，就像一个熔炉，万物蒸腾着热气。古人云：戏子的腔，老兵的枪，厨子的汤。临饭点，少不了惦念一碗热汤。咪完小酒，就着一碗热汤，呼啦刨下一碗米饭，清口环绕，或是酸辣激荡，都让人舒爽，它是暑夏最清绝的一味美食，既解口乏又养生。

羊骨汤。

去分水欧凯尔酒店隔壁的敏记菜馆吃饭，羊骨汤是我首选的一道菜。汤是用小面盆盛的，咸淡适中。五六根羊骨，衔着小块煮烂的挂肉，馋着人。边上木盒里是几种孜然粉，作蘸料，还有细嫩的香菜和几根吸管。老饕的吃法：慢慢吮吸骨髓汤汁，一边用面巾捏住羊骨一角，一边在挂肉上撒一些孜然粉，上面按些香菜，轻轻端起来，一筷子“哆”下去，骨头已迫不及待地与肉分离，肉皮子马上听话地按着嘴拉扯的方向撕下来，正好那么一口，一小块儿，肉香似椒盐，和着清香在舌间缠绕、回味，再顺一口汤下去，仿佛余生皆在这瞬间得以满足。

番茄蛋汤。

五一过后，天气渐热，中午食堂里照例会免费上一大盆热汤，紫菜、榨菜汤，海鲜汤，换着口味。最受欢迎的是番茄蛋汤，色泽艳丽，清爽开胃，它也是暑夏最家常的一碗汤，佐饭尤物，做法也简单好玩。半透明的番茄皮还未来得及与肉分开，在热锅里一滚，那尚未涣散的果实酸甜，被着实赋予了芳香甘醇，再撒些葱花，这一口下去，才是汤的高潮。南方的番茄，如黄瓜、茄子般家常。山里农家又大多养鸡，常备些鸡蛋，于是这道汤，也成了家常。

阿庆嫂喜欢在番茄蛋汤里再加一点当地食材——怡合青笋干，称之为“笋干番茄蛋汤”。取之于高山的青笋干，农家自主加工封袋，保持着一贯的嫩鲜。笋干、番茄、鸡蛋，三种食材，在清水里使出浑身解数。番茄特有的清香、酸甜的口味，青笋干节节生脆有嚼劲，土鸡蛋的原汁原味，相互渗透、融合，成就了整个暑夏当地家常里最受欢迎的一道汤。舀一瓢，或盛一碗，都由着你。

“七里人家”梅林新店开张前夕，我曾受邀品菜，和浙菜文化研究会副会长、非遗美食·学术研讨委员会主任、桐庐县餐饮行业协会会长吴土荣等讨论桐庐味道之一碗热汤。我以桐庐当地食材“怡合青笋干”为例，作暑夏一碗汤的主料或是配料，创意一口好汤。大家均认可，取当地生鲜食材，以食客口味为基点，简单家常做法，即使毫无噱头，透着那种普通，也皆有可为。桐庐餐饮协会美食文化委成员、《桐庐味道》主编周保尔先生则总结道：“每个人心里都有自己的那一碗汤、一碗面、一锅炖。”

酸辣汤。

酸汤辣味，无疑是黔东南美食的一道底色。食材取自本地，配料蘸料独到多样，去凯里、榕江自然要吃上一碗酸辣粉的。在桐庐分水，海陆汇的一碗酸辣海参汤，满足了我对海鲜类热汤的期许。海参肉质细嫩，配料有海鲜菇、胡萝卜切丝、芹菜切丝，水淀粉，加些白胡椒粉、米醋、生抽、盐和鸡精，热辣辣的一品锅端上桌，一人盛一小碗，提杯前，先落肚再说。

边笋黄豆汤。

“边笋嫩，弄点新鲜黄豆，放汤。”那一天，我都忘记了是去哪家饭店，点菜的时候，老板娘清楚我这个美食达人有些挑剔，特意推荐了这口汤。之后我确实尝到了美味——只有暑夏才有的时鲜搭配汤。边笋斜切小片，露出它细嫩的白色纹理，在滚烫的锅里，与衔着苞衣的青嫩黄豆纠缠在一起，单纯的青与白，萌发出淡淡的清香，在包间里四溢，如初恋般让人迷恋，嚼人味蕾。

丝瓜笋干汤

我喜欢黄豆或丝瓜放汤，它们就像青笋干，是做汤料最好的搭子，跟谁都是绝配。带苞衣的黄豆，在汤水里嫩得撩人；丝瓜丝丝入绵，总让人清心寡欲。而饭店堂食，浓酒荤菜下肚，就是一碗榨菜肉丝汤，也照样让人舒坦。肉丝须像丝，放少许即可。一品锅热汤，清淡又咸香，刚好下一碗饭，压压酒。

暑夏之际，蝉在嘶鸣，太阳明晃晃的，我坐在阴凉的屋里，想想一碗与汤有关的事，心如山中清泉般清澈、欢快，暑热顿消。