绿豆汤

酷热难耐的夏天，怎么能少了绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯，一碗下肚，香甜解暑，顷刻间就能平息身上所有的火气。

但我们以为“老少皆宜”的绿豆汤，其实并不是人人都能喝的！而且，绿豆汤怎么煮，其中也有不少学问。喝了这么多年的绿豆汤，你真的喝对了吗？

绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但怎么喝很有讲究。国家级名老中医萧承悰萧老告诉我们，绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝的。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重；患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。

此外，暑热较盛的时候，绿豆汤可以适当多喝一点，但不建议天天喝，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。

自家煮的绿豆汤，有红色的，有绿色的；有的颜色深，有的颜色浅；有的豆粒完整，有的煮开了花……那么怎样的绿豆汤，营养更好、更解暑呢？

绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应，从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素，都可能会导致汤色发红。从抗氧化能力来看，红色的绿豆汤中多酚成分有一定损失，绿色的绿豆汤更胜一筹。不过，虽然有一定营养流失，但红色绿豆汤中并没有有害物质，还是可以放心喝的。

《遵生八笺》中曾有记载：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”也就是说，绿豆入锅加水，大火煮沸一会儿后取绿色汤汁，待冷却即可食用。若是煮得太久，汤汁就会变得浑浊。

以前，听北京中医医院消化中心主任张声生也解释道过，他说。绿豆煮制时间过长，其中的生物活性物质就会减少，从药性的角度来说，绿豆清热利湿的作用就减弱了。因此，清澈色浅（煮制时间刚好）的绿豆汤功效要比浑浊色深（煮太久）的绿豆汤更好。

绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化、解暑方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。

总的来说，绿色豆汤好于红色豆汤，不开花的绿豆汤好于开花的绿豆汤，大家若是能煮出绿色不开花的绿豆汤，那消暑效果更佳，营养也能得到更好地保留。

那如何煮出一碗汤色碧绿的绿豆汤呢？下面这3个窍门大家一定要牢记

汤色碧绿有诀窍

1别用铁锅

建议用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅、电饭锅来熬煮绿豆汤，尽量不要用铁锅，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，加速绿豆汤变色。

2盖上锅盖

盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，同时还能让绿豆汤的香气更大化地保留。煮制过程中，也建议大家少打开锅盖；煮好后，如果不急着喝，那也可以找个盖子先盖上。

3加少许柠檬汁或白醋

在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。

4多加一点“料”。调养效果更进一步

其实，大家还可以根据个人体质、情况往绿豆汤里加点“料”，不仅口感丰富多层，调养效果也会更好。