你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！

要问新疆人怎么吃一只鸡，当然是做成大盘鸡啊！这道新疆名菜红遍了大江南北，深受各地人民的喜爱。简单大气的名字体现了新疆人的朴实和豪爽，一大盘色香味俱全的大盘鸡更是让人感受到新疆美食的魅力！ 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！

我离开新疆在外学习工作的时候，也曾在各个城市寻找家乡的味道，那些五花八门的做法也没少让我失望。在新疆本地，各家的大盘鸡也稍有不同，毕竟每位厨师都有自己的脾气，硬要争个谁的更正宗那是谁都不服！但大体是一致的新疆味道，不会有传说中的豆瓣酱胡椒粉啤酒这些东西的！作为一个地道的新疆人，我就来说说我们通常是怎么做大盘鸡的。

需要的原料有：三黄鸡 土豆 青椒 生姜 大葱 蒜 干红辣椒 花椒 八角 桂皮

首先将整只的三黄鸡洗干净剁成块儿，大小要合适（大约3-4厘米左右），剁好的鸡肉不要再用水冲洗，也不要焯水，只需要沥干水分准备下锅！ 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 准备好香料，花椒稍多，八角1颗，干辣椒的量依个人口味加。 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 生姜1块切片，蒜1头用刀轻拍一下去皮，不用切碎。 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 炒锅加油（量稍多一点）烧至八成热下鸡肉块翻炒 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 要炒干水分，鸡肉略微上色时加入花椒、八角、生姜、蒜和干辣椒翻炒 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！

这时候可以加入几滴醋，能更好的去除鸡肉的腥味（只要几滴！不能出现酸味）加适量盐，酱油，我一般用两种酱油，用少许老抽上色，用生抽提鲜味。

加了调料翻炒均匀之后就可以加水焖了，加热水，没过鸡肉就可以了，盖上锅盖焖20分钟左右 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 焖鸡肉的过程中来准备青椒、土豆和大葱，青椒洗净切块，大葱1根斜切成段 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 青椒切成块儿 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 土豆切成和鸡肉差不多大小的块 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！

土豆我不喜欢切开再泡水，营养成分就流失了，所以在下锅前切。

翻匀后继续加盖焖，中途要搅拌防止粘锅，土豆要焖透才好吃，可以用筷子试试，很容易扎开就焖好了。（盐味不够可以适量添加，水不够可以加点热水，大盘鸡要留汤汁，不能炒干了。一定要留汤汁！用来拌面真的不要太好吃！）
最后加入大葱和青椒，翻炒至断生，就是刚刚熟就好了，加一点味精提味儿，美味的大盘鸡就做好啦！

鸡肉鲜香，土豆软糯，一大盘的分量让你吃到过瘾！ 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 最后的重点来了！大盘鸡的汤汁是用来拌面吃的，没有面的大盘鸡是不完美的。新疆人擅长做手工面，大盘鸡的标配是皮带面，就是手工揉的面团做成的一种宽宽的像皮带一样的面条，（哈哈哈哈新疆的起名方式就是这么直接！）就是这样的面 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！ 面煮好拌在大盘鸡的汤汁里，吸收了汤汁的香味儿，好吃到停不下来！ 你吃了那么多年的大盘鸡，可能都是假的！

手工面的制作对于平时不太做面食的小伙伴来说可能有点难度，可以买一份新鲜的切面来吃也是很美味的！是不是已经迫不及待想要试试了呢？