过去的农民，一般都是在过完春节后，把家里的余钱拿出来，去买养一头小猪，然后小心养护，对于许多家庭来说，一头小猪就是一家人的希望，也是除了粮食之外的全部家当。随着小猪的慢慢长大，百姓的脸上也慢慢的多了一点笑容。
那时小猪吃的一般都是清澈见底的下脚水，因为连人都吃不饱的年代，那有粮食去喂猪？主要的猪食就是地瓜叶与吃烂了的地瓜。我们那里都是山地，适合种地瓜，在我七八岁的时候，已经学会了开山挖地种地瓜，小时候与弟弟二人开垦的坡地到现在还在用，不过是现在已种上杨梅树。也算是成了我在老家的私人财产。还有就是山上的野草野菜类的，除了这些，我记忆最深的当属野麻叶，它的叶大，梗嫩，猪最喜欢。
那时的猪长得最好的，一年下来也就二百多斤，如果能达到三百来斤的，我们都羡慕不已。为了庆贺一年的辛劳付出，庆祝来年会更好，到了年前，一般都会杀猪庆贺，一来可以美美的吃上一顿，二来可以把一年下来借的钱还清，农民家有个风俗叫不欠钱到来年。三来终于可以享受一下猪肉大餐，对于贫穷家庭来说，除了还债，能喝上一口猪汤，都是人间艳福，可以美上好几天。
还有一个现在听起来令人啼笑皆非的事，就是最贫困的家养的猪，杀了卖了后，还得上交不菲的猪头税，大概是四六开这样子，其实真正留给农民的真的不多，所以小时候奶奶家杀了猪，最多就是能喝到一碗用猪头煮熟了猪汤，猪肉能吃到一二小块，算是很幸福了。当然还要留一小腿部分来腌制腊肉，放到春节有客人过来，招待客人。小时候我一直很喜欢走亲戚就是这个原因吧。最喜欢去的是大姑姑和二姑姑家，一个在住在山上，地多，粮食丰富，箩筐里装的都是满满的地瓜干，算是比较富裕。每次到她家做客总能吃上面条，而且还在面条里打上二个鸡蛋，也许就是一年中最好的美味了，至今一直没敢忘记。还有二姑姑家是个杀猪户，所以去她家吃上二块肉是没有问题，小时候走亲也许是童年时光最幸福的日子。虽然出门前父母都会教我们，碗里的肉千万不要吃掉，要留给下一个客人吃。有时真的是口水直流，但还是忍了，把碗里的面吃完，然后留下肉来，说自己已经吃饱了，再也吃不下了，其实真的好想吃，但碍于感觉到农村的穷苦，这三二块肉得留到下一个客人来，所以很少把肉吃掉，因为每一次走亲回来，老爸老妈都会问，你把他们的肉吃了没？我回答说还没呢，爸妈才会放下心来，若是说吃了，必定是二个嘴巴，下次就再也不给走亲戚了。二姑姑家还有记忆深刻的就是猪肝汤，一般就是切上十来片猪肝，煮熟了放点白糖，味道又鲜又甜，吃了都要回味好几天。有时也会想，这么好的东西，不知道毛主席他老人家有没有吃过，他知不知道有这么美味的东西。现在想起来觉得非常好笑，那个连饭都吃不饱的年代，竟然还替别人着急，真是太监脱裤子，连屁都没有。
在那个时代还有最痛苦的几年，莫过于就是限制了农民的自由流动，没收了农民的各种生产资料，即使每一粒粮食都大都掠走，然后一个政策把农民圈起来集体作息吃饭，号称人民公社，大办集体食堂，然后让百姓把祖宗留下的物件砸了个稀巴烂。让所有的学校停课，让社会闲散人员闹起革命。我们虽然人在学校，但是也是硬生生弄成好几拨人，进行相互打闹，本来原本贫穷的农村雪上加霜。那个时候经常会问自己，能活着长大吗？后来虽然能活着，可一直没长个头，对于我来说也是幸事。真的活到了现在，简直就是一个奇迹。
现在春节又快要到了，大家都在忙着腌制腊肉。也让我想起了小时候的那份对肉的那份美美的感觉。
当然腌制腊肉，各地手法材料的不同，腌制的口味也就不同，比如四川云贵以辛辣为主，吃不习惯者是难以入口的，苏浙沪一带以微盐加以酱油本地米酒加以浸泡，依靠冬季干澡的气候，一般浸泡五到六天，干晒二三天，如果想加强口味，晒了再泡，然后再晒，可谓味道鲜美，入口飘香。烧制方法主要是以蒸，炒，焖。腊肉一般是逢年过节必备的必备的一道菜肴，随着生活的改善，现在早已成了普通的百姓桌上的一道下酒菜。
最后想说，腊肉虽好，不能多吃。有可能会上火。对于那个一贫如洗的时代，不仅仅是告诉大家幸福来之不易，不但要珍惜，而且要去反思，为什么会那么穷？到底是谁造的孽？如果不去好好反思，终会是有一天也同样吃不起腊肉。
于重新2018年12月26日晚重新修改！！！
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