我眼中的家乡

•我的家乡靖江，位于长江中下游，由长江泥沙冲击形成，是三国时期东吴的养马场，故又名马驼沙。靖江三面环江，南与江阴、张家港隔江相望，东邻长寿之乡如皋，西侧是银杏之乡泰兴。

•靖江下辖好几个乡镇，但我心目中，始终认为靖江只有两个区域—沙上和老岸。沙上的居民，普遍使用扬中方言；老岸的居民，日常用语为吴语方言。

•任何一个靖江本地人，都会自觉不自觉地将自己归为沙上人或老岸人，两者语言泾渭分明。每天早起到菜场买菜，普通话、沙上话、老岸话此起彼伏，热闹非凡。

•“老板，青菜多少钱一斤？”

•“一块二一斤。”

•“这样贵啊？咯好少点啊。”

•“老板哎，小本生意，赚不到什呢钱！”

•“这是谁家孩子，父母注意看管好，小心被车撞了。”

•“这是哪瓜的响啊？瓜里宁看好，出了事不得了啊！”

•“你这个老肖啊，死不听话，打煞咯你。”

•靖江方言很有特点，靖江美食也具有鲜明的地域特色。

•季市大炉饼与泰兴黄桥烧饼齐名，曾登上舌尖上的中国；特色老卤（lǔ）制作的老汁鸡，其老卤代代相传，保存数十年之久，外形酷似红玛瑙，烧制出的老汁鸡，香酥嫩滑，既保留了鸡的原味，又掺杂着其他各种说不出的香味；蟹黄肉圆，选用上好五花肉和蟹黄做成，做好后的肉园，外表光亮，内里熟嫩，油而不腻，整只肉圆夹在筷子上完好无损，晃而不散；蚬子豆腐汤，将洗净的蚬子煮熟，捞出取肉，将豆腐、韭菜等加入煮蚬子的原汤，煮熟后再加入蚬子肉、白胡椒粉，一锅鲜香诱人的蚬子豆腐汤就此出锅。

•靖江面江近海，江鲜自然是少不了的美食。河豚是靖江最知名的江鲜之一，位于长江三鲜之首，所谓“一朝食得河豚肉，终生不爱天下鱼”。苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。每年开春时节，靖江大大小小的饭店，都会推出河豚鱼制作的菜肴—白灼、红烧、高汤、刺身，吸引着大批食客。

•在靖江，可以不吃季市菜，可以不吃江鲜，但必须要品尝蟹黄汤包。

•靖江蟹黄汤包，雪白晶莹，皮薄如纸，吹弹可破。制作好的蟹黄汤包，褶子细巧均匀，恰似一朵含苞待放的菊花。蒸汤包的时间也十分讲究，要求误差不超过10秒。

•做汤包讲究，吃汤包更讲究。靖江人吃汤包的口诀是“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”，当汤汁吸入口中的时候，一股清鲜的蟹香，随着汤汁溢满口腔，这既是美食的享受，又独有一份情趣。

•这就我眼中的家乡，是我生于斯长于斯的地方，家乡的方言、家乡的美食，深入我的骨髓。无论我身在何方，午夜梦回时分，我的灵魂都会长上一双脚，跨过千山万水，回到故乡，来到喧嚣的菜场，倾听家乡方言，品尝家乡美食。