维生素是维持身体健康所需要的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
1、维生素A
为维持正常的视觉及皮肤、粘膜上皮细胞的完整所整所需要的重要元素。研究表明，维生素A具抗感染的作用，可减少呼吸道感染及腹泻的发病率。蛋黄、奶油、动物的肝脏中含维生素A的量丰富。有色蔬菜及番茄中的胡萝卜素，吸收后可转化为维生素A。
2、维生素B族
包括维生素B1、B2、B6、B12，烟酰胺及叶酸，为维持体内代谢及生长所需。如缺少B属维生素，有的会生“脚气病”，出现消化神经及心脏的症状；容易发口角炎，舌炎，皮肤红斑和疱疹，新生儿抽筋和营养性巨细胞性贫血等。维生素B属在豆类、麦麸、肝脏、蛋黄、鱼类、肉类及绿叶植物中含量丰富。
3、维生素C
缺少维生素C容易出血，尤其牙龈和鼻出血。新鲜蔬菜及水果中含量较多，但蔬菜煮得时间太久，维生素C会遭破坏。
4、维生素D
缺少维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，易出现'软骨病'。母乳及牛奶中维生素D的含量较少，幼儿需每日另外补充。
5、维生素E
与体内代谢有关，缺乏时可出现轻度贫血、水肿及反疹等。麦胚油中维生素E含量丰富。现代医学研究表明，维生素对儿童的抗感染免疫能力影响很大，它对人的免疫系统有非常重要的调节和维持作用。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而需要从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但日常需要注意维生素的摄入与补充，这对于人体健康而言十分重要。
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