2021/01/30 星期六 北京
伟华约了我几次，让我去潮上潮试试新菜。原本定在2月1日，取消出差后，空余出很多时间，便在今天去了。
中国尊边上的正大中心还没有正式营业，转了一圈才找到入口，地下停车场里空荡荡的。伟华说，前些日子人挺多的，疫情一来，宴会取消了，吃饭的客人也少了，停车场就这么空下来。找了一个靠近电梯的地方停车，上四楼就看见潮上潮。
潮上潮做的是潮州菜，是山西海外海集团和汕头建业酒家纪总合作的。他们在太原那家生意很好，便开到北京正大中心。正大集团是泰国的企业，核心是潮州人，谢老板是潮州人，喜欢潮州菜，而且非常喜欢汕头纪总的出品，因势利导，潮上潮也就来到了北京。
菜单
卤水老鹅头
蜜汁叉烧
汾阳鲜核桃仁拌龙豆
青笋捞拌绣球菌
香黄片 花生米 虾干菜脯
潮州鱼饭
帝王蟹腿鱼子酱油梨卷
潮州炸粿肉拼普宁豆腐
蚝皇扣三头黄花胶
普宁豆酱煮斗鲳
潮州红烧五羊粉丝
黑松露和牛礼盒
火焰铜盘茶皇鸡
家乡烧白茄子
方鱼炒芥兰
大同臊子刀削面
甜品图片忘了拍了。
厨师请的是香港米其林二星餐厅的主厨，花胶和粉丝处理都是极好的。伟华说，二两花胶等于4000张面膜。不知道这个是怎么换算出来的。不过这个花胶真是好吃，发的好，调味也好，软糯香浓，怡口黏唇。茶皇鸡是堂做的，热烈隆重，火焰燃起，香味随之飘出。斗鲳肉质细腻润白，减了咸味的普宁豆酱把鱼肉的鲜美提调出来，很是美味。特别喜欢那碗刀削面，小卤肉配着韧滑的面条，吃起来又香又过瘾，喜欢面条的我很快就吃完了。席间，还配有老香黄水，酸酸甜甜的，很是开胃解腻。
这是我第一次在潮上潮吃饭，我在汕头的建业酒家吃过几次饭，和纪总也是很好的朋友。在纪总那里我见了这辈子最多的鱼肚（花胶），也吃了纪总做的几种花胶菜式，推荐过朋友去建业酒家吃饭学习买花胶。在建业酒家，我见到了一只价值1500万港币的花胶，拍照时真是小心翼翼的。按照孙兆国先生的说法，这样的花胶（鱼肚）摸一摸都是福报。
这餐饭吃完，感觉北京有了一家不错的潮州菜了。以前有佳宁娜、潮江春和潮皇食府，现在大概只有潮皇食府还在，但也没有当年的水准了。潮上潮来了，北京算是有了高水准的潮州菜，以后吃饭又多了一个不错的选择。只是现在因为疫情管控，很多潮州食材进京困难，有些经典潮州菜还无法完整展现。就是为了吃，也盼望着疫情早点过去，生活恢复正常，那样北京好吃的就会越来越多了。
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