扒栗子白菜栗子面窝窝头

阅读汪曾祺的《一食一味》，第十七章《栗子》一章，说到栗子因入了《红楼梦》而身价百倍，雅了。提到即可当零食，比如糖炒栗子，加花椒大料煮食，就是极好的下酒菜；也可做菜，比如栗子鸡，罗汉斋也可加栗子。

栗子，可当零食，可做菜，可做糕点。我也很爱食栗子，每到栗子上市，都会买很多。我大多用来煮粥，有时也会做栗子面窝窝头；也会买只鸡，做栗子鸡，再就是冬天到了，就做扒栗子白菜。

扒栗子白菜是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。集美味、营养于一身。此菜鲜咸软烂，有栗子的香甜味。做这扒栗子白菜大多用白菜芯，顺刀切长条，上锅蒸软，或者用开水汆过，处理好的白菜理顺码盘。

扒栗子白菜，这白菜处理好了，自然少不了栗子咯，也得处理一下咯。饭店里做此菜，大多用罐头栗子，我做这菜爱用生栗子，都是提前煮好改刀后摆盘。

坐锅起油，葱姜爆香，加酱油、盐、高汤，少许的糖、料酒、水淀粉勾芡，汤汁浓稠时，淋香油，将熬好的汤汁浇在摆好盘的白菜栗子上即可。

讲了扒栗子白菜，就不得不说说栗子面窝窝头。小时候精米白面的平时哪能常吃，地瓜、棒子面窝窝头能吃饱就不错了。后来日子越来越好，就想起了慈禧太后，老佛爷吃过的栗子面窝窝头啦，就有蒸熟的栗子，和棒子面，黄豆面，白面一起蒸了栗子面窝窝头吃，还献宝般的拿回家给老爸吃。后来听老爸说栗子面窝窝头是慈禧太后想吃民间老百姓常吃的窝窝头了，让御膳房给她做，御膳房怎敢按照民间的方法做呐，急中生智用磨得极为精细黄豆、玉米粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，香甜绵软的有着栗子口感，栗子大小的袖珍窝窝头。这栗子面窝窝头与大家认为的栗子面窝窝头可是一点儿边都沾不上的。虽然闹了个“笑话”，但是以后我家做栗子面窝窝头，还是加栗子的，吃名副其实的栗子面窝窝头。