红花栗子扒白菜
主料:娃娃菜350g
野板栗50g
藏红花1g
调味料:土鸡煨汁20g 盐5g 糖5g
清鸡汤200g
众所周知谭家菜烹制绝妙之一在于制汤,其清汤调制之选料尤为精良,散养母鸡为其首选主料,再添加整鸭并配以上等瑶柱与尘封火腿,专人坚守不寐文火煲制,后去取细嫩鸡圃砸茸,清去汤中杂质,使其清澈黄亮。盛于器中,望其色如一盏春茗有色胜无色,闻其香顿然神怡沁人心脾,品其味口涎相融鲜醇绵长。在此汤中仅需略加胶东白菜,山中野栗,点点藏红花相衬,一道尚品名肴,筵中瑰宝悠然而生。只取名红花板栗扒京白足矣。
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