美食，“美”字当前

一口气看完了《人生一串》三季。

美食节目总有种魔力——观众总能跟着屏幕不断“共情”这些美食的滋味。在苦闷的封闭期里，算是给了我一丝心理安慰。

印象最深刻的是《人生一串》第二季，里面讲到福建泉州一家名叫“古趣”的烧烤店。

老板娘眉清目秀，白天和老公两人忙忙碌碌，在自己家老房子里耐心处理烧烤食材，边串烧烤，边听听闽南小调。晚上则用各式烧烤小吃迎接四方食客。

不管是多普通的食物——黄瓜、蒜苔……老板娘都会串得整整齐齐，看上去颇赏心悦目。

串黄瓜时，她说，美食，美字当前。

美食的美学

不知道为什么，整整三季，这句话给我的触动最大。

平时我也喜欢做菜，但做菜时并不注重食物的造型和美观，总觉得自己吃没必要那么精致，只要味道好就好。

直到老板娘的一句话点醒了我——原来，“美食”，“美”才排在第一位。

老板娘从食物的挑选、清洗、处理、烹饪都严格尊重烹饪美学。

食物是要吃进肚子里的，怎能马虎？

回想一些烹饪节目里，所有食材和佐料都会先备好，依次放在大小不一的透明碗中，准备就绪后，再开始做菜。台面无一不干净整洁。

而我总觉得，在家做菜只要一边做一边准备食材就可以了。

做菜时总以一种急于求成的浮躁心情进行，心未定，也没有仔细规划就开始行动，难怪总是丢三落四，不是忘了切姜，就是忘了准备辣椒。

定心

昨晚做了一道腊肉炒香干。

谨记老板娘的教诲，耐心把各类食材仔细地切成大小一致的形状——原来并没有想象中那么难。只要定下心慢慢做，就能够切出完美的薄片，配菜也都切得整齐划一。

以前炒腊肉我容易做得较咸，明知道腊肉盐分很高还是会加盐，不然配菜就偏淡。原来腊肉切得太厚，起锅时盐分还没完全释放出来。

这次改为薄切，翻炒后略加些水，加配菜炖煮片刻，腊肉中的盐分很快煮出来，咸味柔和，香腊味则更加突出。

家人不爱吃蒜苔，总觉得味道很冲。昨天就尝试把蒜苔切小段后放冷水浸泡片刻，淡化蒜苔的味道。最后加入翻炒片刻，再加入小米椒圈和香葱点缀，一道味道柔和、颜色鲜亮的腊肉香干就出锅了。

一边品尝着自己烹饪的菜肴，一边啧啧称奇——今天这道菜色、香、味俱全，腊肉特有嚼劲，配菜增色增香——原来只要用心，家常菜也可以不平常。

榜样

不难发现，《人生一串》里老板们都有一种想同的品质——执着。

对烧烤食材的选择极尽严苛，酱汁配比也有严格的比例，烧烤的手法更有自己一套独特方法。数十年如一日，坚守着苛刻的质量把控。

做好一件事不难，难的是数十年如一日做好同一件事——被各色烧烤吸引的同时，烧烤摊老板们的精神也给我上了一课。