鹭岛的美食中有很多都和海鲜有关。而在夜晚的街头，伴随着店家“咔嚓，咔嚓”的刀起刀落，老饕们在冬粉鸭、熏鸭、咸水鸭、鸭肉粥、姜母鸭摊位前聚集。在鹭岛工作与生活的短短的二年时间里，我可能吃过鸭子的总量已经超过之前吃过的总量。 在鹭岛众多的鸭子美食中，鹭岛人最爱的还是姜母鸭，还没到摊位就能闻到姜母鸭的香味，而鸭肉一入口，香嫩的鸭肉唇齿留香，我还特别喜欢食其中的姜，辛辣而富含焦香，之前的长时间排队等候，都是值得的！
姜母鸭，其做法是姜母加鸭，而不是姜加母鸭。闽南人将老姜称为“姜母”，有加倍驱寒祛湿的功效。姜母鸭的鸭子一般都选用“正番鸭”，正番鸭鸭肉细嫩，皮脂不油腻，丰腴正当年。 虽然每家在鹭岛的姜母鸭店都有其不同的配方，但出锅的姜母鸭都呈现诱人的“焦糖色”。虽然佐料不外乎麻油、蚝油、老抽等平淡无奇的调料，却是姜母鸭制作过程中的点睛之笔。店家会将姜母片铺在锅底，放进洗净的鸭子，加入独门的酱汁，先大火再改小火，鸭肉在锅中翻转腾挪见，变得温柔软嫩。 不同的店家在烹饪姜母鸭时做法也不同，有的是切块后放砂锅里烹煮，有的是整只放大砂锅里煮。如果是整只放砂锅里烹煮，鸭身的皮脂在砂锅里上色均匀，形成表皮焦脆、肉质鲜嫩的口感。
鱼叔在鹭岛期间，去过了不下10家以上的姜母鸭店家，品赏不同店家不同的姜母鸭的风味。记录一下个人觉得口味前三位的店家。
1- 好德来 （中兴路40号）
她家的姜母鸭都是用砂锅烹煮，一鸭一锅制，砂锅受热均匀且能聚热，让锅中的鸭肉、姜母、麻油等调料更好地相互浸润融合。经高温淬炼过的姜母鸭焦香浓郁，混合了鸭油和麻油香气，即使是原本辛辣的姜母也变成一道美味，如果丢弃可就浪费了。 整只烹煮的姜母鸭出锅后，店家都会剪刀将鸭子咔嚓咔嚓剪成可供食用的小块，一旁排队等候的顾客也并不焦躁，因为这满屋子的香味，其实也是一种享受。 我每次去吃一定要配上一碗白米饭，因为空口吃完鲜咸的鸭肉后，一口姜母一口米饭是绝配。她家也有真空包装的姜母鸭，即使离厦门几千公里远，也可以带回去和家人朋友品尝。但鱼叔一直觉得吃姜母鸭一定要端着热气腾腾砂锅吃，才是吃姜母鸭应该有的样子。
2. 灌口姜母鸭 （有搬新地方）
姜母鸭煎煮的比较鲜嫩的一种。突然想吃姜母鸭，只说明身体需要开始好好进补来抵充夏天的炎热。穿街走巷去找心中的姜母鸭。她家的姜母是老姜，鸭是用百天以上的低脂番鸭，加入香料，淋上米酒和香油，在锅中慢炖，让鸭肉鸭骨酥烂入味，最后连姜都好吃！
3. 三德利饭店 （安仁大道978号）
白色版本的姜母鸭。坐一个多小时公共交通，来吃朋友推荐的姜母鸭。不入酱油的姜母鸭，另有一番滋味和香气。更好吃的是姜母，米饭下肚多半碗。中国的美食真的博大精深，同样名字的姜母鸭还有红白之分。
我们坐等慢火炖，大汗淋漓地送入嘴里，咀嚼没有半点肥肉的鸭块，品尝充满蕉香的姜片的过程，与其说是享用美食，不如说是享受人生。人生不就是有这无数的美好瞬间组成的？
网友评论