草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
都知道泉州的姜母鸭好吃，殊不知，还有一款姜汁焖番鸭，比起姜母鸭，更滋补，更入味，驱寒除湿效果更好，味道也更美。
和姜母鸭的烹饪原理是一样的，都是以老姜来煲番鸭。老姜在泉州被称为“姜母”，闽南地区湿气重，姜母是驱寒除湿的好食物。而番鸭有了姜母的加持，不腥不臊，滋补美味，实乃冬天温暖的美味。
今天的这道老酒姜汁焖番鸭，和姜母鸭一样，姜母都要很多；不同的是，姜母鸭将姜母炸得香香的，而姜汁焖番鸭则是事先将姜母榨成汁，然后再烹饪。
一起来看看是如何操作的吧。
【老酒姜汁焖番鸭】
一、准备食材：
番鸭1只、老姜3大块、老酒半瓶、香葱、麻油、盐、生抽、鱼露等。
二、操作过程：
1、番鸭杀净，冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水后冷水下冲洗干净。
2、姜母拍扁，放入碗中，碗中倒入半瓶老酒；
放入破壁机里，一起搅成泥。
3、取一个砂锅，锅中放入麻油与姜片，麻油多点，姜片不用太多；
麻油爆香姜片后，放入番鸭，翻炒均匀；
再将所有姜汁倒入；
水不够，再添些，水要没过鸭肉，最后放入葱结。
4、大火烧开后，开始调味：
少许盐、少许生抽、少许鱼露即可；
盖上砂锅盖，转小火，慢炖2小时。
5、2小时候，已是满室飘香，大火收汁出锅。
只要火候控制得当，味道调得适合，这锅老酒姜汁焖番鸭没有不美味的道理。
姜汁已完全融合进番鸭里，老酒烹饪后一点酒味都没有，精华尽奉献给了番鸭，这让鸭肉的滋补效果妥妥地提升了一个档次。
喜欢姜母鸭的，这款老酒姜汁焖番鸭大可一试哦。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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