餐馆店铺策划

餐馆店铺策划

对于轻产阶级来说，吃得营养健康简约很重要。因为工作繁忙之余需要休闲的时光，但是毕竟时间不充足，这时候需要一个高档的轻食餐馆满足他的需求。既可以享受生活，又可以品尝健康的美食，这是高级生活品质的追求。

一、店铺装修布置设计

1选址:店铺地点选址哈尔滨群力、中央大街、学府凯德。这里处于市区中心位置，选址符合轻中产人群，根据我们对轻中产的调查了解到他们的生活态度，知足，对生活现状的满意度较高；乐观，对未来生活有乐观预期；充实，注重满足精神上的愉悦感；精心，从细微处打造生活质感。由此得出轻中产更注重品质与美好生活的追求，他们的人群较大，经济有一定实力消费力购买力较强。

2店铺布置

  整体布置如下: 

  店铺室内外装修要中西合璧，因为市区中心有的顾客国籍不同。我们要使所有顾客有种宾至如归的 感觉。

顶面：应以素雅、温和的蓝色材料做装饰，用色彩魔幻的灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。

　　

  墙面：齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。

　　地面：选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板。

　　

  灯具：灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。

　　

    绿化：餐厅可以在角落摆放一株漂亮的绿色植物，增添生机。

　  装饰：中西风格字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，以简约为主题风格。

音乐：在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化

详细布置如下:

餐厅门要用旋转门更有档次，门用棕茶色玻璃更有档次。

餐厅进门处是吧台，吧台装修成优美的弧形更漂亮。吧台上要有电话、电脑和点餐结算机。吧台处提供咨询和点餐结算。因为有的会电话订餐，有的APP订餐，服务人员要提供店里面对面服务之外还要随时关注电话和电脑点餐。

点餐结算要设有人工和自助两项服务。自助服务要在吧台附近摆放一个类似于肯德基式的自助机 ，顾客自助点餐结算，在吧台附近如果有什么疑问便于与服务人员沟通。

自助点餐机旁放一个自助饮品售卖机，售卖机要有冬天自动加热功能的，北方冬季漫长，大家爱喝热饮。这样顾客可以自由购买店外饮品。

吧台后面就是制作间 ，制作间大概二十平米，瓷砖或大理石墙壁，餐具一律用食品级不锈钢便于清洗。制作间要装修成开放式的，透明的制作间使顾客对卫生放心。但是开放式油烟问题要解决。如何做到餐厅、厨房结合，又没有油烟呢，将餐厅与厨房之间的隔断做成大片清玻璃结构，留一个玻璃半开门。一则保证视觉上通透的效果，把餐厅、厨房很好地连接起来，二则封闭了油烟让其待在厨房里列队等候排出。

    顾客教学间

    在操作间旁边单辟出一间十平米左右的小室做顾客教学间

    教顾客体验简单食品制作，比如爆米花，摊玉米饼。  店内配备后厨，除了经营本店特色之外还要安排人员现场制作三明治、披萨、意面、焖饭、汤品、沙拉、小吃等餐食新品类，这一来我们的店铺不仅要占领消费者的休闲时间，也要占领消费者的中午晚餐，不仅扩充了门店的赢利来源，还有利于平效提高。

      卫生间

卫生间放在餐厅后方，卫生间要有冷热水，烘手机。冬天顾客喜欢用热水，洗完手要用烘手机烘干。卫生间普遍用蹲坑，男士的还要加便池，这样卫生。但是也要有几个马桶，给老人残疾人提供方便。

      餐厅餐桌：方桌、圆桌、折叠桌、不规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。让兴趣不同的顾客有不同的兴趣体验。

　　但单人桌，长条桌，双人桌是必备的。在角落里安置双人桌。双人桌给有的情侣提供方便，这不仅是一个餐厅，还是一个情侣幽会的高档场所。在双人桌旁边灯光要布置好，使女生看起来更美。

      单人桌主要是这种轻产单身的人喜欢坐单桌，为了满足这类顾客的需求，单人桌放在靠窗的位置。

      长条桌摆在吧台附近显眼位置，因为坐这种桌位的顾客一般都不在乎隐蔽性。有的还是和朋友家人等多人用餐，便于他们找到自己人。

      餐厅显眼的墙上贴上画报和相关宣传图片。

室内光线柔和，墙壁装饰成淡黄色、淡蓝色增进食欲，安静人性。轻中产阶级喜欢安静低调，安静环境更利于他们进食，会提高食欲，他们会长期光顾的。

餐厅要有电子显示屏滚动播放本餐厅经营特色产品的生产过程和制作过程，最好还能和操作间连接，让顾客亲眼目睹自己食物的制作流程，给他们不一样的体验。在播放相关视频时，屏幕还自动介绍这些东西的营养价值。

·餐厅要设有会员桌，会员享受优待，有小台灯看书，办公。

在餐厅中间设置了一个特色背景墙，即作为隔断，又美化了环境，使整个餐厅舒适美观，整个餐厅没有单间的用餐区，而是用隔断围成一个个用餐区，这样不会打断空间的整体性，展现了大空间。