溜肝尖
隔壁刘奶奶问我，附近哪家餐馆有炒肝卖。炒肝？是北京的早餐小吃，平时在家做早餐的奶奶，怎么突然问起炒肝了？
原来奶奶的宝贝孙子，正在读高中，因学习太勤奋，休息少，用眼过度，眼睛出现干涩难忍的状况。去看大夫后，开了眼药水，同时，嘱咐他要多吃猪肝、胡萝卜。
刘奶奶赶紧买猪肝，怎么做呢？奶奶想到了卤猪肝，就是用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香等煮出的猪肝。早餐时，奶奶把猪肝切片给孙子吃，可是，那孩子只吃了一片，就不肯吃了，说嚼不动，很难吃。
奶奶很着急，向人家打听好吃的猪肝，不知谁告诉她，炒肝味道不错。这才问到了我，我只好跟她解释，其实，炒肝的主要原料是猪大肠，猪肝少，用水煮，加蒜等辅料，用淀粉勾芡而成的。
看到老奶奶着急，我索性带她要了一份炒肝，要她先尝尝。奶奶一边尝炒肝，一边说：炒肝看上去很像胡辣汤，粘稠的，汤汁酱红，吃起来才知道原料中，多数是肥肠，肝只有1-2小块。这味道浓厚，肥肠不腻，就是肝少了。
要满足奶奶的想法，我推荐她还是自己做，直接买猪肝做溜肝尖。
猪肝早已经买好，将猪肝切成薄片，配料用胡萝卜片，再来几片泡好的黑木耳，切葱姜蒜碎末备用。将切好的猪肝洗干净，把水挤干后，撒点盐，加一勺醋，两小勺淀粉，搅拌均匀。再取一小碗，倒入醋、料酒、一点糖、生抽、两小勺淀粉，加水后拌匀，做勾芡用。
铁锅放置旺火上，热锅热油，倒入猪肝快速翻炒，七分熟后出锅。锅里再倒少许油，倒入葱姜蒜翻炒，再倒入胡萝卜片、黑木耳，翻炒半分钟后，倒入七成熟的猪肝，再将小碗里配制好的水淀粉倒入锅内，大火收汁，即可出锅。
一道美味又营养的溜肝尖，冒着热气端上了餐桌。奶奶的孙子正好放学进门，“奶奶，什么菜，好香啊！” 他大声说。奶奶听了乐呵呵，她故意不点明：“ 什么菜？你尝尝就知道了。”
大男孩快速洗了手，冲到餐桌前，夹起了溜肝尖，吃了几口。“ 奶奶，这是什么肉呀，口感很嫩，咸淡也正好，吃起来有一丝淡淡的甜哟。”
奶奶听到孙子的话，高兴得合不拢嘴。说：“ 这就是猪肝，吃了让你的眼睛明亮的猪肝！”
大男生停下筷子 ” 猪肝？这怎么跟之前吃的难嚼的猪肝不一样呢？奶奶，这么做的猪肝味道好，我喜欢。”
“奶奶，之前的猪肝除了味道难吃外，其实，我还担心动物肝脏有毒。最近，我才知道，肝脏虽然是身体的解毒器官，但毒素经过肝脏代谢后，可以排出体外。因此，正常的肝脏本身是无毒的，我就放心食用了。”
“奶奶，您为了我的眼睛，就为大夫一句话，给我做这么好吃的猪肝，您真是最暖心的奶奶！”
【无戒学堂】
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