黄河大鲤鱼是河南豫菜代表菜，今天就教大家一种黄河大鲤鱼的做法，是用炖的方法做出来的。
【1】准备食材
首先我们准备好制作黄河大鲤鱼的主要食材和配料：一条大的黄河鲤鱼，鱼要选择大个头的，不要选择太小的，如果可能的话，尽量选择野生黄河大鲤鱼，这样口感更好，葱姜蒜，香菜，干红辣椒，料酒，茴香，醋，生抽，豆瓣酱等。
【2】制作步骤
首先我们把黄河大鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞内脏等，如果不会清理的话，就在买鱼的时候让卖家帮你处理好，清理干净后，我们用刀在鱼身上斜着开几个口子，把黄河大鲤鱼放到一个干净的大碗中加入盐和料酒，用手均匀的抹到鱼身上腌制一下，腌制的时间是越长越好，最少也不能少于两个小时。
葱姜蒜清洗干净，葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成块，干红辣椒洗净切成段，如果不喜欢吃辣的辣椒也可以不用放，起锅烧油，油热之后我们把葱姜蒜还有干红辣椒一起放入锅中，大火爆香，爆出香味之后我们把鱼切成两半放入锅中，鱼出香味之后，我们把准备好的醋均匀淋到鱼肉身上，然后马上盖上锅盖，把鱼肉闷一下，大概十几秒之后我们打开锅盖，然后加入适量的水，水要没过鱼肉，接着再加入生抽，豆瓣酱，茴香，我们大火把水烧开，水开之后大火转小火开始慢慢的炖， 炖一个小时左右，差不多就可以了，这个时候鱼肉被炖烂，颜色慢慢的加深，做好之后我们就可以把鱼肉盛出来，放到盘子中，准备一些香菜切碎均匀的放在上面，点缀一下，然后盛一勺刚才的鱼汤，均匀的淋到鱼肉上面。
炖的黄河大鲤鱼，你学会了吗？
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