在各种可以吃的树叶里，香椿一定是最好吃的！而且因为它营养丰富，曾经作为皇帝的贡品，被誉为“春天御用蔬菜”。
香椿性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。李时珍的《本草纲目》记载：香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可健脾益胃、清热解毒、涩肠杀虫固精。
现代研究发现，香椿所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位，维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。
香椿中还含有含有降血脂和降血糖的成分，对糖尿病人以及高脂血症患者有帮助。
另外，香椿中有相当丰富的多酚类抗氧化成分、维生素E和性激素物质，经常吃能滋润肌肤，抗衰老，增强机体免疫力，不仅是保健美容佳品，还有“助孕素”的美称。
香椿虽好，但却含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃不好容易中毒，且有生成致癌物质的危险。
怎么办？
两个简单易操作的小窍门，让你安心吃香椿。
1、吃之前先焯水。研究表明，焯水1分钟，就能去掉香椿三分之二的硝酸盐。
2、与豆嘴儿搭配食用。豆嘴不仅能健脾养肝，特别适合春天吃；且富含维生素C，维生素C具有抗氧化性，能够阻断香椿中的硝酸盐与血红蛋白结合造成的组织缺氧坏死。
香椿怎么做来吃？
想怎么做怎么做！三万六千种花式吃法。
最著名的香椿炒蛋。
香椿拌豆腐。
炸香椿。
凉拌香椿。
香椿拌豆嘴儿。
简直太多了，毕竟我们是舌尖上的民族啊！
最后还要提醒一下，香椿虽好，但不是人人都可以有这个口福呢。
以下几种人要尽量少吃香椿，甚至不吃：
1、慢性病人。香椿为发物，多吃容易使旧病复发。
2、过敏体质或抵抗力较差的人吃了香椿后容易引起过敏，所以不宜食用。
知道吗，吃香椿的最好季节是在谷雨节气以前，俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”
掐指一算，也没有几天了。各位抓紧时间吧！
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