炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、北京、天津、河北、河南一带。炒饼做法是将死面烙饼切成细条或丝状，然后加油加蔬菜、肉蛋辅料爆炒而成。天津买饼的小摊为方便顾客都有切饼机，将死面饼切成细条状拿回家可以直接炒。
炒饼由来出处已无史料考察，在山西子长县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
天水秦安北乡炒饼比较有特点，炒饼的饼一般是煎饼，不像前面说的死面烙饼，这种煎饼做法也不像山东的做法，山东煎饼是专门的煎饼锅摊煎饼，这种锅叫——鏊子，主要是山东、苏北、河南一带有，鏊子中间高四周低，不过现在大多使用平底锅，但山东的煎饼都是主食卷菜食用；就是大家熟知的煎饼卷大葱，现在发展到卷各种食材，传到天津就成了煎饼果子，卷的食材各式各样，天津的果子就是油条，也可以卷在里面。
老家的煎饼是用普通大锅摊的，将各种杂粮面一种或者掺和两种面粉和水调成糊状，面糊一定要搅匀，不能有面疙瘩。将锅烧热为了不沾锅，擦上点菜籽油或胡麻油，舀一勺面粉糊沿锅边边转边倒，面糊在重力的作用下向流，掌握好用量再在锅底倒一小勺，用铲子转圈抿一抿，将锅边流下的面糊连起来，直到抿干，这样煎饼的厚薄均匀，观察面糊变色后再用铲子将煎饼慢慢铲起翻过来煎一下，不一会一张煎饼就做好了。
记得小时候吃炒饼都是荞麦面煎饼、将摊好的煎饼凉凉切成菱形，锅中倒点油，油热了放入点葱花，倒入切好的煎饼块，加入调料盒盐翻炒、翻炒过程中沿锅边倒入少量水，水蒸气将煎饼块快速加热，并且使之变得柔软，这样炒饼做好了，这种做法基本不加辅料食材。
这种炒饼吃起来有劲道，吃一口味道鲜美回味无穷。
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