醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为食醋、醯（xī）、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
在超市的货架上，我们常常能看到陈醋、米醋、白醋和苹果醋，这几种醋之间有什么差别呢？这或许要先从醋的起源说起。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
而西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。
醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre，意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。
有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经廿一日成“醋”的说法。
那么，常见的几种醋区别在哪呢？应该怎么用呢？
不同醋，用途不同
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外还有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
陈 醋
老陈醋传承了千年，也算是“天下闻名”了，不仅是调味佳品，还能对高血压、肝炎、皮肤病起到一定预防作用。
最有名的陈醋莫过于山西老陈醋，纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。
常见的陈醋以精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经"蒸、酵、熏、淋"和"晒"五个步骤，无任何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存。陈醋发酵时间长，香气浓郁，加之可让人胃口大开。不过陈醋的酸味最为厚重，做菜时不宜放太多。
最佳搭配
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然再适合不过了！
米 醋
米醋是多种醋中营养价值较高的一种，其主要原料为谷类。米醋泽金黄，酸度浓烈，气味香醇，经久耐存，少沉淀，不起皮。含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。
研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。同时，在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。
最佳搭配
用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜等。
白 醋
白醋的成分最简单，是用蒸馏过的酒发酵制成的，除了醋酸和水几乎不含有其他的营养元素。白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐的时候，需要不影响菜色的调味品，白醋就是很好的选择。
在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果，具有清洁力强、干净环保等特点。白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。
最佳搭配
和白醋的最佳搭配，非小苏打莫属了，保养清洗样样行。不过和白醋的搭配实在是太多啦，不同搭配就有不同效果！
果 醋
果醋是近年来非常火的饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，时常喝一点还有瘦身的效果。
果醋可不只有苹果醋，山楂醋、柿子醋味道都很好。不过一般果醋价格都比较贵，用来做菜可不划算。
最佳搭配
果醋直接饮用效果就很好，不过要注意看是否需要稀释食用，浓度太高的不仅不养生，反而会伤身。
说了这么多，当然不能落下，味道最纯正的粟凝香丽阳晒醋。经过高温暴晒，营养价值更高，酸而不涩，入口绵软，集养生送礼调味与一身。
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