70个美食烹饪技巧，妈妈再也不愁孩子吃饭了（一）

70个美食烹饪技巧，妈妈再也不愁孩子吃饭了！

一、羊肉去膻

1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；

2、放几块桔子皮更佳；

3、每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；

4、放 半包山楂片；

5、将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；

6、每公斤羊肉加咖喱粉10克；

7、每公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；

8、每公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。

二、煮牛肉

1、煮牛肉为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

三、煮骨头汤

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

四、煮水饺

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

五、煮面条

1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

六、煮猪肚

1、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

2、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

七、红烧

1、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

2、做红烧肉前，先用精美的三层肉，先过沸水氽烫，切片后先用料酒腌渍15分钟，去除腥膻，加盐、酱清、糖、胡椒粉、少许月桂粉一起腌渍最少2小时；烹煮时，先用热油爆香整坨去皮后的大蒜作为提香。黑酱油、焦糖可作提色用。可适当的加一两粒丁香、八角。

3、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

4、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

八、煎鸡蛋

1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

九、炖

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

4、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

十、蒸

1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

3、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

4、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀（注：明矾不可多放，也不可经常使用）。