剁辣椒

        每年的梅雨季节，家家户户都会霉豆瓣，准备做一年四季都会用到的调料---豆瓣酱。

      辣椒是豆瓣酱中不可或缺的食材，每到红辣椒采摘季节，从地里采摘回辣椒，清洗干净，沥干水分，放在砧板上切成小块，再细细的剁碎，加入到晒好的酱中，味道超级好。现在很多人都喜欢用打碎机，总觉得那种打出来的辣椒，味道都变了，还是喜欢纯手工制作，味道都不一样。

 

切好的辣椒块

红红的辣椒，放在盆中煞是好看，不过最好是带着手套操作，否则手都会辣的难受，不要小看这辣椒，杀伤力不小。

辣椒籽太多，放到酱里不好吃也不好看，所以在剁辣椒前，把籽筛出来些。

过筛后的辣椒圈

辣椒过筛后，没有了太多辣椒籽，看起来格外舒服，辣椒籽都会扔掉。

在盆里垫上一块木板，用刀细细的剁碎，拌上点盐，加入到晒好的豆瓣酱中，美味无比。