Day168河马先森：记忆中的味道

每个人记忆中都有那几种味道，它代表的是一段美好，一种乡愁，一段亲情。

晚上，同家人一起吃饭时，奶奶说起以前给我们做的一道菜，想起来至今回味无穷。

当时同样临近端午，我读高中，弟弟也回来了，奶奶就打算给我们做墨鱼炖排骨来“犒劳犒劳”两个辛苦读书的孙子。食材并不是多特别，但是做法十分关键。

首先，是处理墨鱼。一般的做法也就是直接水煮，或者讲究点的便是用灶火热一下再煮。但奶奶是用农村的稻草来烤，至今记得，如火般的夏日傍晚，天空一片红彤彤，再点燃一把干枯的稻草，黑色的稻草灰还会在火苗上面飞舞，而火上的墨鱼则被烤得金黄，中间墨鱼的骨头稍微也有点黑。取出来的墨鱼有着浓烈的海鲜香味，此为稻草烤火带来的“一香”。

其次，是煨汤的容器。容器不是简单的用铁锅或不锈钢盆，而是用瓦罐。土黄色的瓦罐导热性慢，质地比较糙，但是能锁住食材本身的味道，让其慢慢发散到瓦罐中。此为瓦罐带来的“二香”。

最后，是火候。奶奶用的是个小炉子，里面放的是炭火，时不时用扇子扇扇火。如此，用慢火煨一个多钟头。排骨和墨鱼在炭火的熬制下，味道融为一体，上面会逐渐浮上一层薄油，这层油一圈一圈的。但它并不油腻，反而将深层的味道盖在下面。此为炭火慢煨带来的“三香”。

当汤从瓦罐中倒出来时，整个房间都弥漫着香味。我和弟弟都是未吃已先流口水。旁边的“旺财”（自家养的中华田园犬），也是围着桌角，头向上抬，尾巴一个劲摇，等着我们的赏赐。不过，我和老弟留给它的可不多，因为实在太美味，排骨的骨头都已经融了，我们咬完再把剩余留给旺财……

如今，奶奶已经到了糖尿病晚期，眼睛看不见，还时常腿痛。自己虽然跑遍全国，领略各地风味，但记忆中的美味再难吃到了，那不仅仅是大自然的馈赠，更是浓浓的情谊。自己能做的就是让奶奶这段日子多吃点她想吃的，让她多开心些……

Day168河马先森：记忆中的味道 Day168河马先森：记忆中的味道