天热吃饭没胃口，突然想起一道经典的开胃下饭菜: 酸豆角炒肉！
自己泡制的酸豆角，差点忘记啥时候泡的了。幸亏自己日更有记录，查记录知道是6月22日入坛，几乎泡上一个月了。
捞出泡制的酸豆角，用清水冲洗两遍，洗去表面白色沫沫。忍不住掐一小段往嘴里塞，看到底酸了不？哇，这酸爽！出乎意料的成功呀，酸度适中！不得由把一根剩余的部分全塞嘴里了，快速咀嚼入肚后，肚里的饥饿感莫名滋生了。
酸豆角切成小段，瘦肉切成细丝。记忆中在外面餐馆，酸豆角切成碎丁，肉切成碎肉沫状，可能这样子更方便入味的缘故吧。
我的刀功不够，切不了那般细碎，只是切这两种食材时有意多花了些时间。
切好的肉，加入少量淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后放置十分钟。
开火，锅中烧油，最好植物油加点猪油，油温七八成热，放蒜末，倒入腌制的肉丝，翻炒入味。
待肉炒制八九成熟，倒入切好的酸豆角，加入适量温开水，放入蚝油和鸡精提味，开大火翻炒至水分微干，撒上葱花，起锅装盘啦！
是不是操作简单的一道开胃下饭菜？！其实就是先炒熟肉丝(肉沫)，再放入酸豆角混合炒制即可。别忘了泡好的酸豆角直接可以吃的哟，所以它下锅后别炒太久了。
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本文标题：酸豆角炒肉
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