【王兴国营养特训班】第5期第3课6组付学勤

蛋白质通论4

1.评价蛋白质营养高低  取决于是否和人体必须氨基酸相近，也取决于不同食物的限制氨基酸含量，相近则高，远则低，有高有低相互互补。

其中最常用说的优质蛋白是：动物性食物（鱼禽肉蛋奶，大豆也是一个异类的优质蛋白）

在蛋白质分三种：完全蛋白  半完全蛋白    不完全蛋白

2.存在有争议的外源肽类的特殊生理功能

3.其中最重要的复习了一遍食物蛋白质的消化吸收

4.氮平衡  正氮平衡  负氮平衡  零氮平衡

5.DRIS2013营养素摄入量中蛋白质的摄入

EAR      RNI    一般使用推荐摄入量，但是一定要按照体重决定蛋白质摄入量加减。

6.虽然有参考做标准，但不同人群，疾病蛋白质摄入量也不相同

7.可以根据评价人体蛋白质营养状况的方法，来测定人体所需的蛋白质含量和每天摄入蛋白质的量是否充足。

8.典型的蛋白质摄入不足：

水肿型  大头娃娃事件（缺乏蛋白质）

干瘦型的非洲难民（所有营养素都缺乏）  混合型的蛋白质摄入不足

9.不典型的蛋白质缺乏（一般见于疾病状态）

10.蛋白质摄入过多也是有害的

一定谨记蛋白质摄入量，要按照人的体重进行加减，还有一个人有无疾病，来补充。