葱

        葱，对于下厨房的人来说是一种非常普遍的存在，有的切丝下油锅爆香，有的菜品出锅撒上小葱叶碎，要的是那一抹翠绿。葱叶中空，绿色，茎色白，称之为葱白。欧阳修有词“慢捻轻笼，玉指纤纤嫩剥葱。”女子手指纤细白嫩，恰如其分。葱分布广泛，种类很多，北京高脚白，陕西华县大葱，山东鸡腿葱，台湾三星葱都是有名的品种。

        南北吃葱亦有不同，北方食葱喜欢生食，东北喜欢大葱蘸酱，葱为新上市的发芽葱为最妙，肉质脆嫩，甜而辣少，味浓而香，和薄薄的干豆腐更是绝配。山东则是煎饼卷大葱，煎饼口感筋道，大葱香辣辛香，促进食欲。北京烤鸭配的则是切成细丝的葱白，既解了鸭肉的腻，又解了鸭肉的寒。

江南食葱喜欢作为配料提香，面条馄炖出锅入碗，撒上少许葱叶末，有了葱香也煞是好看，白面配青葱，便有了那淡雅的味道。用的葱最好是江南常见的胡葱，质柔味淡，少了北方葱的辛辣，多了葱的香甜。

        很多的菜式，葱却是核心的存在，葱油饼的做法有很多，有脆有软，有薄有厚，但是其中精髓永远是其中的葱，最简单的饼却最让人怀念。葱油伴面亦是如此，葱油了决定最终的味道。

        葱爆羊肉是道北京菜，葱白切滚刀块，层层分开，大火爆炒肉得葱香，小葱就不是好的选择，压不住羊肉的膻味。记得小时候常吃小葱拌豆腐，简单至极，豆腐拌上葱花，浇上热油，少许盐，鲜嫩爽口。

        很多人不爱吃葱，受不了葱在口中那又冲又辣的味道，可能你也是，但是也许某一天，当你站在厨房里，面对各种各样食材，想着做一道好菜，这时候你会想一想要不要葱姜蒜爆个锅呢，或者菜出锅了要不要撒点葱点缀下呢，不吃葱的你尝了一口亲手做的菜的味道，嘴角一笑，葱还真是不错呢。