【王兴国营养特训班】第5期第15课3组林红

这节课的主要内容:维生素A。

一.维生素又名维他命。特点:

1.它们不提供能量，也不构成人体组织，主要起调节作用;

2.不能人体合成，依赖食物供给;

3.它们在身体内的含量很少，多以毫克或微克计。但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病。

二.维生素的分类:

脂溶性维生素:  维生素A.D.E.K.胡萝卜素

水溶性维生素:  B1、B2、尼克酸、B6、B12、生物素、叶酸、VC

脂溶性和水溶性的区别

三.维生素缺乏的常见原因:

食物供应不足或不平衡;烹饪过程中破坏;肠道吸收率降低;需要量相对增高。

四.维生素B族（维生素B复合体）包括:泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰鈷胺（维生素B12）

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以下阐述主要维生素A:是指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质。包括维生素A和维生素A原以及代谢产物。

一.维生素A的两种来源:

视黄醇和β-胡萝卜素

二.维生素A的活性形式:

视黄醇、视黄醛、视黄酸

三.肝脏是贮存维生素A的主要器官。维生素A2主要存在于鱼类，特别是淡水鱼类中。具有维生素A的所有功能，但生物活性为前者的50%。天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。

四.维生素A原中最重要的是β-胡萝卜素。

类胡萝卜素有700多种，90%不能转化为维生素A。但所有类胡萝卜素都具有抗氧化活性。

五.维生素A的生理功能:

1.视觉;

2.细胞生长和分化;

3.维护上皮组织细胞的健康;

4.抗肿瘤;

5.抗氧化;

6.合成细胞膜表面糖蛋白，对生殖的影响，维持骨质正常代谢，促进铁吸收、利用，增强造血功能。

六.维生素A缺乏症状:

1.眼部症状:  夜盲症、干眼病、角膜软化

2.皮肤症状:基底细胞增生和过度角化、毛囊丘疹、干燥、毛发脱落

3.其他症状: 发育受阻; 免疫力低下

七.维生素A缺乏的常见原因:

1.食物摄入不足，尤其是动物性食物

2.消耗性疾病

3.消化系统疾病

4.醺酒

5.新生儿VA储存量较低。

八. 怎么样预防缺乏维生素A

1.多吃富含维生素A的食物，如肝脏，鱼肉蛋奶

2.多吃富含β-胡萝卜素的食物，如深色蔬菜

3.多吃强化维生素A的食物，如鲜奶、烹调油

4.多喝鱼肝油、含β-胡萝卜素的补充剂。

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