牛奶的灭菌法

今天第一次买回小西牛的大瓶装牛奶，大米先生误以为是鲜牛奶，把它放冰箱了。

我喜欢研究食物包装上的各种指标，买回的牛奶会对比蛋白质、脂肪和钙的含量，无意中发现这瓶牛奶是“保持灭菌乳”，这对我来说是新鲜名词，以前只知道超高温灭菌法和巴氏杀菌法。

对一切新知识保持好奇心的我，立即打开手机开始查询。

“灭菌乳”和“杀菌乳”的区别

常见的灭菌乳主要分为两类:超高温灭菌乳与保持灭菌乳。

1.超高温灭菌乳:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添

加复原乳,在连续流动的状态下,经过超高温瞬时灭

菌(135°℃到150°℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,再

经无菌灌装等工序制成的液体产品。

家里常备的牛奶多属此类，可以常温保存，半年保质期，有些进口的可以保存一年。

2.保持灭菌乳:以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加

复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后

经灭菌等工序制成的液体产品。

这两种灭菌法对牛奶的营养成分保留差不多，包装材质可能有区别。

常见的杀菌乳主要是巴氏杀菌乳，平时在超市买的屋顶型、需要冷藏的，就属于此类，保质期一般只有7~15天，口感很好，价格偏高。

巴氏杀菌乳:以新鲜牛奶作为原料,采用72℃到85℃

左右的低温杀菌,以液体状态灌状,直接供给消费者

饮用的液体产品。