说起永春佛手,很多人的第一反应可能就是清香型或者炭焙浓香型的,却对直条型工艺的佛手知之甚少。
永春佛手虽然名气不大,却是一款独具特色的「侨销茶」,甜润鲜醇的清新「雪梨汤」。
在武夷山种植的佛手茶不叫永春佛手茶,而是叫做雪梨茶,与永春佛手品种相同,但是长在武夷。
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全国著名茶叶专家张天福先生赞曰:“永春佛手,点滴入口,齿颊留香,色香味俱臻上乘,不愧为茶中名品。”
台湾著名诗人余光中曾于2004年品尝永春佛手,并由感而发为永春佛手题词“桃源山水秀,永春佛手香”。
01
古老茶种,闽南乌龙?
永春佛手茶已有300多年的历史,它产量小,以前主要在闽南当地人、东南亚华侨之间流通,被誉为“侨销茶”。2008年,被国家确认为“中国著名品牌”。
02
高山冬茶,传统工艺
永春佛手,一年只采摘二次,春茶(4月中下旬清明节左右),冬茶(10月中下旬)。
永春苏坑,隶属泉州,与瓷都德化交界,全年雨量充沛,日夜温差大。有机物质积累多,茶水更为醇厚,平均海拔600-1000米,高山上气温低,茶树不易生虫。
延续传统工艺:晒青、摇青、摊凉、杀青、初揉、初烘、复揉、定型、干燥,一套下来十分复杂,也很考验做茶人的水平。
永春佛手茶,叶子大,肥厚,因此在焙火的时候不能一口气焙完,每一道焙火的时间也不能太长,以免茶青失去活性,这考验焙火师傅的手艺。
03
甘醇浓厚,一口难忘
由于叶片大,直条型佛手茶的成品也要大于一般的条形岩茶。干茶条索粗壮肥重,色泽青褐油润,薄覆白霜。
香气内敛清纯,清幽持久,香韵渗透于茶汤中,久而不散。
茶汤橙黄明亮,干净没有杂质。
佛手茶滋味独特,文火慢焙的茶汤是活的,水柔细腻醇厚,回甘悠长,生津明显。几杯下肚后,静心体会,每一道都能喝出细微的变化。
叶底均匀完整,青褐油润,肥厚饱满有活性。很耐泡,茶汤在十余道里显不同的变化。
把这款茶当做日常的岩茶口粮吧。
冲泡方法
佛手岩茶雪梨
推荐指数:★ ★ ★ ★ ★
功夫茶具泡法:
茶器:盖碗或紫砂壶(100-150ml)
投茶量:5-8g
冲泡水:纯净水、山泉水
水温:100°C沸水
冲泡:头道润茶(可另外取公道杯盛放,等喝到五六道茶汤时再回过来喝,俗称“回魂汤”——这一道的滋味非常丰富),10s后出汤;第二道,高冲低斟,激发茶香,5-10s后出汤;几道之后可适当闷泡。
日常大杯冲泡:
马克杯等容量约250-350ml,取茶叶1-2g,切勿过多,沸水冲泡,茶汤略降温后可品尝,待杯子剩余1/3茶汤时再加开水续杯。
ps:以上标准仅供参考,可根据个人口感适当调整,茶量、水量、水温和器具等均会带来不同的风味变化。
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