带梗的永春佛手茶叶好不好？ 听说永春佛手制作要带梗是吗？ | 研

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带梗的永春佛手茶叶好不好？

听说永春佛手制作要带梗是吗？

是的，永春佛手制作确实是需要带梗的，

那为什么要带梗制作呢？

且看小亮道来

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永春佛手的采摘一般要求为一芯两叶或一芯三叶。整个初制过程带梗加工。90年代中期之前，精制手法一般为去掉粗梗，在更早之前，则很少有去梗一说。

永春佛手的采摘

永春佛手采摘对于茶青的要求是开面采摘，因此永春佛手采摘一般是一芽三叶，更优质的还有两叶一心，永春佛手茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的永春佛手称为毛茶。

带梗采摘有以下几点好处：1.采摘速度快，直接影响了加工成本；2.茶梗可以为消失水分的叶片进行“补水”，让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程，从而使茶水更醇厚，茶香更浓郁。

永春佛手的香气形成

 永春佛手制作过程比较长，需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。做青过程中，茶青叶面细胞保持活性，新陈代谢照样进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分，带走茶叶发酵所产生的热量，茶梗的含水量丰富，茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵进程，促进香气的凝结。

为什么带梗制作？ 

永春佛手经过晒青之后，茶青是软塌状态，稍事休整之后(晾青)，就需要通过摇青对叶片进行“补水”，让叶片活起来，在摇青的同时，叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”，而我们平常喝到的永春佛手茶叶是“熟化”过的味道，青味的永春佛手质量差，难闻又难喝，颜色也难看。这样的程序循环几次之后，只要摇青时长掌握好，香气则会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成，这也是为什么永春佛手要摇几遍青的原因所在。

虽然也有单独采叶子来做的，其缺点是：味道也还可以，但是茶水较清淡，不够浓郁，耐泡度也不足。不过如果制作天气气温较高，如夏茶和暑茶，则单独采叶子制作则更有优势，原因是温度过高的天气，带梗制作容易产生“不走水”现象，而造成茶水苦涩，味道杂，而单叶片制作能够很好地规避这点，可以制作出较为清点的味道。

带梗是不是好茶？

我们只做春冬两季的永春佛手，好的永春佛手都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。

还没喝过传统永春佛手茶？不妨试一下