最近去表姐家做客，表姐有一手好厨艺 ，准备了很多美味的佳肴招待我们，在酒足饭饱之后，还多余了不少的菜，这时我看到了一个现象，可能也是很多家庭中的现状： 将热的剩菜放在了室温下，我很好奇，怎么不放在冰箱呢？
于是有了下面这段对话：
“ 姐，为何不将剩菜放进冰箱呢？”
”这菜还热着呢，等凉了再放冰箱呢。“
“等这菜凉了再放冰箱，小心病原微生物的繁殖喔 。”
“啊？”表姐疑惑不解，“微生物繁殖？”
“是啊，热菜放凉了再放冰箱是误区喔。”
#真相来了#
一、病原微生物的危害
1 真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防
产毒条件：
1）产毒温度：25～33℃
2）主要污染粮油及其制品：玉米、花生、棉籽油，比如黄曲霉素等。
造成毒性：
1）急性毒性：肝损伤；急性中毒
2）慢性毒性：生长障碍；肝脏亚急性或慢性损伤
3）致癌性：最强的化学致癌物质，主要引起肝癌
预防措施：
1）食物防霉
2）清洗去除毒素
2 细菌的污染
比如大肠杆菌
3 食物腐败变质
食品腐败变质的原因和条件：
1）微生物
2）食品本身的组成和性质
食品中的酶、营养成分和水分，食品的理化性质、食物的状态。
3）环境因素
温度、湿度、氧气、阳光（紫外线）的照射等
二、抵御病原微生物的方法
病原微生物的危害那么大，那我们该如何抵御它呢？
1 剩菜储存
我们吃剩的当天剩菜不要长时间在室温下保存，要及时放入冰箱，取出后再加热食用。
可以开风扇或隔冷水，让其尽快冷却，好尽快放进冰箱。
2 肉菜的保存
肉菜和熟食在冰箱保存的时间也不要过长，如果超过3天，应将其丢弃，以免病原微生物有机会死灰复燃，及时味道没有改变，也要毫不犹豫的丢弃。
3 冷冻肉类保存
冷冻的肉类应该先彻底化冻，再充分加热煮熟。
如果有部分没有完全化冻，常规的烹调温度可能不能完全将病原微生物杀灭。
4 保鲜袋、保鲜膜的使用
为了防止食物的串味和污染，将食物用保鲜袋或保鲜膜包好后放入冰箱，并且做到生食在下，熟食在上。
5 蔬菜水果
蔬菜水果应该要仔细清洗后再食用，最好使用刷子刷去果皮上的污物，农药残留和病原微生物，并且彻底洗干净。
6 清洁厨房用具
洗碗后，不要忘记清洗刀具和案板，抹布要经常的煮沸消毒。刀具、案板、抹布等要做到生熟分开，不要让生肉直接污染到可以直接食用的食物。
7 微波炉
研究发现，病原微生物能够藏身于食物的微粒中，能够长期存活于密闭的微波炉内。
它们甚至能够在特定的条件下将加热的食物也污染。
所以微波炉、烤箱的内壁要好好清洗，不然小心食用病原微生物污染的食物，跑肚拉稀的毛病找上你。
”看来我的食物得赶紧放冰箱。”表姐拿起了菜盆向冰箱走去，“我以前保存剩菜的方法有影响健康的风险。”
食品保存的方法有讲究，让我们一起学会科学保存，远离病原微生物，摄入营养，拥有健康的好身体吧。
平时你是怎么保存食品的呢，欢迎在下方留言讨论喔。
图片来自于网络
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
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