值得重视的大豆

值得重视的大豆——

大豆，豆科。一年生草本。茎直立或半蔓生。复叶，小叶3片。短总状花序，腋生或顶生。

蝶形花，花白色或紫色。荚果。种子椭圆形至近球形。以嫩豆粒作蔬菜的称“毛豆”。喜温暖，耐湿不耐涝。

大豆植株的茎粗壮直立，长满褐色长硬毛。和豆科大家族中的其他成员一样，其根上生长着根瘤菌，两者互惠互利，形成共生关系，

大豆为根瘤菌提供安全的居住环境和生长所需的营养物质，根瘤菌则将空气中游离的氮转化为大豆生长过程中所需的氮源。

大豆的叶通常有3片小叶，顶生的一片叶较大，叶片和叶柄上也长有毛。花朵统放时，若嘴唇形状的小花聚集成总状花序，花序长则花多，花序短则花少。

结果时，荚果肥大，呈下垂状，长圆形，稍弯曲，长满黄褐色长毛。当荚果从黄绿色变成黄褐色时，荚果就成熟了。

豆荚中一般含有2颗至5颗种皮光滑的球形种子，种脐明显可见，种皮颜色因品种不同。

种子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是世界第一大油料作物和重要的食用蛋白来源。

种子提取油脂，或作主食和豆制品。饼粕是食品、医药、饲料等工业的原料。茎、叶、荚壳可作粗饲料。

大豆种子榨的油，被称为大豆油，含有大量亚油酸，是重要的食用油。大豆被人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高优良食用油。

大豆油除具有食用功能外，兼具多种工业用途，是制作润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等的重要原料。总的来说，大豆在工业上的用途超过500种。

大豆是中国重要的粮食作物之一，已有五千年的栽培历史。大豆通常被认为是由野豆驯化而来，现已知约有1000个栽培品种。

大豆原产于中国，以东北地区最著名，现广泛栽培于世界各地。在已发现的古墓遗迹中，大量证据印证了，大豆在我国有着悠久的种植和利用历史。

如在黑龙江省宁安县、吉林省永吉县发现2600年前至3000年前的碳化大豆；在洛阳皂角树遗址发现距今3600年至3900年的大豆籽粒；

在内蒙古夏家店下层文化发现距今3500年至4000年的碳化大豆;2013年，在河南舞阳贾湖遗址的发掘和

浮选工作中，获得了距今约8000年的131个野生大豆遗存。

战国时期，大豆上升到了主食地位，呈现“粟藏并重”之势，成为人们生产生活中的主要农作物和粮食来源。

如《管子 •重令》中记载：“菽粟不足，未生不禁，民必有饥俄之色。”

《孟子.尽心章句上》中描述：“圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”

秦汉时期，大豆虽然依旧是重要的粮食作物，但地位有所下降，主要作为荒年或贫苦人民食用的主粮，

如《淮南子 • 齐俗训》说：“贫人则夏被褐带索，含菽饮水以充肠，以支暑热。”

汉代以后，随着南北方农业精细化发展，粟、麦、稻等作物逐步发展成为最主要的粮食作物，大豆则主要转为副食品原材料。

明清时期，随着大豆加工技术进一步提升，豆豉、豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等各种豆制品不断兴起，并一直流传至今，受到人们青睐。

根据大豆的种皮颜色和粒形，可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆。

其中黑色的大豆又叫作乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的大豆最常见，

可以做成豆浆、豆腐，也可以榨油，或者做成大酱、黄豆酱等。其它颜色的大豆可以炒熟后食用。

小小大豆在中国，经历了从野生到栽培，从主食到副食，从偏安一国到誉满全球，从主要出口到依赖进口的变迁历程，对人类生活来说，可谓举足轻重。

从这个角度来看，与其说人类驯化了大豆，不如说大豆洲服了人类。大豆不仅满足了人们生活所需，而且推动了全球文明发展。