这可是江西的手工土粉，不好炒呀
今晚，我炒家乡的土米粉，是第一次大获成功，和我爸炒的口味差不多。终于，我自己能靠自己，抚慰一下思乡之情，感觉特别好！对于炒米粉的牵挂，总算有了着落。
这米粉，可不是那些机器加工的产品，而是原始工艺的手工制作，米浆纯正，脆而易断，要想炒好它，真的是要花些心思和手艺的。
小时候，我们每年随父亲返乡村探亲，那个名叫青潭的小村，泉水叮咚，翠竹连绵，青山绿水，格外秀美。村子里的亲戚们，每家每户端到我们手上的第一份见面礼，就是炒米粉，无论是我的大伯母、二伯母，还有姑妈们，她们炒出米粉，都非常美味，又各具特色。父亲说，家家都得去尝一尝，不好怠慢了谁，我们也真是给力，连着吃几份，居然还能品出其中的滋味，可见炒粉的婆娘们，各显其能，把炒米粉做到了极致。
江西人对于米粉的情结，那种渊源之深远，以我的文字，根本描绘不清楚。
我们家的米粉，以父亲的炒米粉和母亲的凉拌米粉，平分秋色，我们就是父母亲手中的米粉喂养大的。
前些年，父母亲来广州时，必会带上米粉在内的一系列特产。父亲还亲力亲为地炒给我们吃，我的女儿虽是在广州长大，对于江西米粉，她也是忠实的粉丝。
到了我“这把年纪”，其实吃什么并不重要，米粉寄相思，让我念念不忘的是父母亲的那份亲情。现在，父亲去世，母亲因病不能自理，这世间再也找不到那种贴心贴肺、只有付出不求回报、永远把你放在心坎里的亲爱之情。
今夜，炒一盘米粉吃，让我置身于那份深情中，内心一阵暖，眼里湿润润的。
最后分享一下烹饪过程：1，米粉先冷水浸泡二三个小时，完全由硬变软，以手指能掐断为标准。2，沥干水份，装入保鲜袋放冰箱冷藏一晚。3，今天的配料是，韮黄、青椒、一个鲜鸡蛋、一个咸鸭蛋。4，鸡蛋与鸭蛋打散，先入油煎至半熟，备用。5，韮黄、青椒切丝入油炒，紧接着加入米粉，一起猛火快炒，其间，要边炒边撒入些冷水，一防粘锅，二让米粉湿润变软。6，加入生抽和盐，拌入炒好的蛋，调味即好。
以上的方法，浸泡是关键，边撒水边热炒是重点，我这样的菜鸟都大获成功，希望喜欢米粉的朋友们试试吧。
另注：这回的米粉，是哥嫂买来送给我的，是正宗的乡村手工制作。
网友评论