以前说过，我很少吃鲫鱼，主要原因是嫌刺多，并且吃不出美妙的地方。
但是我对加工复杂的出品都特别有兴趣。因此对我来说前年在天津吃到张三爷的脱骨鲫鱼印象极深。看到荷包鲫鱼，感觉技术含量比当年的脱骨鲫鱼小多了，但是不由增加了很多想法。背开釀馅这种方式是否可以用到其他鱼？
写到这里忽然回想起大约二十多年前，当时年轻，以为有酒有肉有朋友就是人生至乐。所以下了班以后几乎所有空余时间都和朋友一起吃饭喝酒，每个月都把工资花得干干净净的。想一想，那个时代真的很精彩。以至于到现在我也教育比我年轻的朋友们，如果不是做生意而是上班的话，三十岁之前把能挣到的钱全都花掉，喝酒吃肉交朋友，前提是一定要喝好酒，交好友！
说起来现在的年轻人不理解，二十多年前，北京住房普遍都很紧张，很少有年轻人有独立住房的。我们朋友中有一位小爷家中住房宽裕，自己有一套独居，自然成为我们这帮人的据点。一次又是几个朋友凑齐了去人家折腾，其中一个特别会做饭的朋友自己带了两条鱼过去。到了那里亲自动手，一条红烧，另一条是背开，里边没有釀馅，而是放了一些泡过的花茶（在当时，北京人家只喝花茶），然后上火清蒸。做了一道茶香清蒸鱼。年代已久，做的细节已经模糊了。但是如果还没有记错的话，那条釀茶叶蒸的鱼应该就是大鲫鱼。
我觉得不会记错的。
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