莲藕是一种非常精致的天然多孔结构，这个多孔结构可以与外界进行二氧化碳、氧气的交换，吸收所需的养分，长成莲藕，这就是大自然制造的产物。
自古以来，莲藕都是夏日解暑的食补好药之一，李时珍在《本草纲目》中还盛赞它为“灵根”！莲藕味甘，莲藕生吃有助于清热生津、凉血止血；煮熟吃则有健脾养胃、补气养血的功效。
莲藕从淤泥里挖出来，洗干净横切，就会看到莲藕的小孔们。它们分布的也是很有规律的：
最外围有一圈小小孔，
然后中间有一圈大孔，
最后正中心有一个孔，
就是这样的“三圈孔”分布。
有一种很玄学的说法，九孔藕要比七孔藕好很多，是因为莲藕有孔，通灵性，有心窍。而九孔藕比七孔藕多了两孔，所以更为珍贵。
其实莲藕的好坏关键在于淤泥的品质，种庄稼也要看地壮不壮，莲藕也是如此。
不同淤泥的营养物质以及微量元素不同，出产的莲藕，在外观和口感上也是有所差异。
1.七孔藕
七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩，淀粉含量较高水分少，糯而不脆，适宜煮汤。
2.九孔藕
九孔藕为银白色，也叫白花藕、光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
从营养角度来看，两种藕也没有什么特别大的差别，都是富含蛋白质、维生素C和维生素B1，以及钙、磷、铁等无机盐。所以，是要七孔藕还是九孔藕，全看自己对莲藕的口感要求，差两个孔而已，真的没有那么神奇。
如何选购莲藕：
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大，无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。
第二要闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润
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