每年这个季节，全国人民都在找避暑圣地，而云南人却独树一帜，都在山上找菌子！云南的山头热闹了起来，听，那是野生菌破土的声音，还有云南人找到菌子的尖叫声。
俗话说："日啖菌子三百朵，不辞长作云南人"。
菌子其实就是我们说的野生菌。在云南人看来，只有野生的才叫菌子，人工养殖的只能叫蘑菇。据统计，云南的菌子种类多达250多种，全世界的菌子有一半长在云南。
鸡枞菌、羊肚菌、黄牛肝、松茸……即便是带有一些毒性的见手青，也纷纷上锅。无论是炒是煮，都能秒速吃光。
云南吃菌中毒的案例比比皆是，看到“小人在跳舞、水母在炸花”之类的传说，在云南流传甚广。如果你在医院看到有人打着点滴，对着空气拳打脚踢，那十有八九都是吃菌子中毒的。
虽然中毒年年有，但是云南人对菌子的热爱依然不减，年年中毒年年吃，果然是有毒的野生菌。
每到雨季，云南中毒住院的案例占全国之首，严重的还会丧命，政府为了这个事情操碎了心，频频发公告提醒广大菌子爱好者要谨慎吃菌。菌子虽美味，但不能乱吃。
来自云南政府部门的部分公告
让云南人爱不释手的菌子有哪些？
牛肝菌
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，味道鲜美，营养丰富。新鲜的菌子可拿来煮汤、炒菜，香甜可口。为了常年都能吃到它，云南人喜欢将其做成汤料包、菌子酱。
见手青
见手青有微毒，那些看到小人的中毒人士，大部分都是因为吃了这个菌。味道多美就不用描述了，在云南人心里，它就是那种吃了会中毒也要吃的菌子。
铜绿菌
捡菌的时候你会发现，铜绿菌绝不单独生长，只要发现了一朵，方圆1米内，一定还能发现一大片。回家切片爆炒，不加任何调料都极美味。
鸡枞
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有人体所需的众多营养，是菌中之冠。炒青菜都放辣椒的云南人为了它可以舍弃所有调料，只为保留鸡枞的原汁原味。将吃不完的菌子用红油浸泡，偶尔拿出来吃上一口，味蕾就得到了满足。
竹荪
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，用它煲出来的汤浓郁清香，非常诱人。竹荪不仅好吃还非常好看，新鲜的竹荪长得如穿着白裙的少女，看一眼就会爱上。
羊肚菌
羊肚菌似羊肚状，故称羊肚菌。可做成凉拌、高汤、小炒。还可做药用，有益肠胃，化痰理气的功效。
松茸
松茸是极为珍贵的野生菌，鲜松茸自带一股浓郁的特殊香气，到目前为止还无法人工种植。你在市面上看到的松茸，都是野生的。松茸味道鲜美，清炒就足够令人回味几年。用来炖鸡也是不错的选择，想想就忍不住流口水。
如此好吃的菌子，去哪找？
想吃菌子最有趣的方法是去山上捡，捡菌子的乐趣鲜有人能体验到，如果有当地人带路，可以到大山里去捡一次菌子。在丽江捡菌的最大惊喜就是捡到松茸，如果是捡到顶级松茸可以乐上好几天。
在大理苍山，菌子也多如牛毛，尤其是见手青，一堆一堆的等着你来捡。
捡到菌子后立马回家将其加工成美味。这时候，泊心云舍的自助厨房就派上了用场。
泊心云舍·MCA自助厨房
如果没有当地人带着上山最好就选择去市场买，买回来后马上回来加工，也是一顿盛宴。
吃菌需谨慎
毒蝇鹅膏菌
菌子虽然美味，但一定要谨慎，毒菌子实在太多了。尤其是长得美的要特别小心。上图就是一种非常毒的菌子。
吃之前一定要注意以下几点：
1.食用野生菌不混吃、不多吃，每次只食用一种。
2.一定要炒熟炒透后再吃。
3.食用野生菌时最好不要饮酒。有些野生菌虽无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4.隔夜菌必须回锅爆炒再吃，微波炉加热不行。
5.彩色的蘑菇不一定有毒，有毒的蘑菇不一定是彩色的，不能只靠颜色辨别。
6.辨别品种不明的毒蘑菇，没有哪种方法是100%可靠的，不认识的，一律不吃！
吃完菌子后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状时应立即前往医院及时就诊。
网友评论