陈年的味道，成年以后才能体会

“好的食材，是美味的一半！”

来自云南的宣威火腿

我是云南人，火腿，是云南人的传统食材。尤其在我小的时候，那是一个谁家吃顿肉，都要谨慎的关上门，偷偷吃的年代。火腿在父辈们的厨房里是妥妥的高级食材。所以呢，怎么辨别火腿的优劣，历来是长辈们经久不衰的话题。要是哪日谁家得了一块火腿，叔叔阿姨们必然会热闹的凑在一起，有说的，有摸的，有闻的，群策群力集体把眼前的火腿鉴定一番。当然啦，鉴定的结果总是众说纷纭，有说好的，也有表达疑虑的。但无论鉴定结果如何，火腿的主人总是满心欢喜的把火腿拿回家，挂在窗口通风的地方，逢年过节，或是遇到高兴的事情，就取下窗口的火腿割上一块，炒菜炖汤，享受一番。一块火腿一吃就能吃上一年，甚至好几年。

而切割火腿，是很有讲究的，一般都是由家里的男主人来操刀。为什么？因为首先，火腿一般都挂的很高，而且挂在窗边，这种爬高上低，略带危险的事情，当然得由男主人来，这是琐碎生活中男主人难得表现英雄气概的时候。如果谁家的女主人爬上爬下的拿火腿，而男主人却在边上袖手旁观，那么这一定会招来街坊四邻的鄙视。其次，陈年的火腿都很硬，真正动刀切割的时候，手上没点劲儿是根本没戏的。所以呢，一个家庭吃火腿的时候，也是家里男主人表现自己的最好时刻。

从窗口取下的火腿，表面一般都是黑而硬的。这时候就需要用快刀，贴着火腿的最外层，薄薄的削去一层。把表面风干的肉切掉，露出里面鲜红柔软的火腿。最后，取下的火腿肉，在女主人的巧手里或蒸或炒或煮，才能变成餐桌上美味的菜肴。而这一时刻，合着香浓的火腿，一家围坐，男人、女人和孩子都安然享受。所以，对云南人来说，吃火腿，从根上来说是一件事关幸福的事情~

可惜，年幼的我是无法理解这一切的。我只看见火腿表面的脏，我只尝到火腿肉里的咸。所以，我是从来不喜欢吃火腿的。

很多很多年后，火腿再次进入我的生活，也是因为老爸老妈，虽然我们远隔千里，一个在云南，一个在北京。但，老爸老妈总能抓住一切机会推销他们的火腿。给我寄东西，他们会问：要不要火腿，我们给你寄点啊！有亲戚朋友上北京，他们会问：要不要火腿，给你捎点啊！猪肉价格上涨了，他们打电话来问：要不要火腿，给你带点啊！他们每次询问，我的答案都是“不要”。后来，询问变得频繁起来，每次给家里打电话，老爸老妈都要例行问一问。再后来，老爸老妈终于学会了自问自答：要火腿吗？不要！哦，火腿我们已经准备好了，打好包了，明天就寄给你啊！就这样，火腿算是强行挤进了我的厨房。

重新审视火腿君，这才发现，其实火腿长得很可爱，敦厚的形状，通身泛着美味的暗红色，间或有厚薄不匀的白色肥肉反倒把火腿的可口衬托得更加丰富、丰满，让火腿更加引人追寻。那就试试吧！我提刀切丝、切丁，或切片，炒菜加点，炒饭加点，炖汤加点，结果真是出人意料，印象里咸菜疙瘩一样的火腿，我居然尝到了“香”！味觉上最先到来的当然还是淡淡的咸味，可咸味之后，马上跟上的就是浓浓的醇香，醇香之后是久久不散的鲜美。在火腿带来的特殊的醇香鲜美之上，是其他食材隐约的鲜甜。完美！

原来，这味道和人情竟是一样的，只有走过了南北，爱过也恨过，才体会得出那份男主人们爬上爬下切火腿的情谊，也才知道寒冷的冬日里，一家人团团围坐，分享火腿的难得。而只有当嘴巴尝过了中西，咸过也辣过，才体会得出这陈年火腿的丰盈。

原来，美味的欣赏，是需要阅历的~陈年的味道，成年以后才能体会！

火腿炒鸡蛋饭

配料：鸡蛋、火腿、胡萝卜、香葱（当然还有好吃的白米饭） 咸香可口的火腿蛋炒饭

火腿冬瓜汤

配料：冬瓜、火腿、香菜（可以再加入虾米） 火腿的浓厚，冬瓜的清甜，和香菜的提香，相得益彰，完美组合