云南人是离不开米线的。
云南人对米线的热爱有时会令外地人咋舌不已，不仅早上要吃，中午和晚上也要吃。
听到云南就会想到过桥米线，所以之前我一直以为，在云南大家都吃过桥米线。
等我去了云南之后才发现，原来家家户户吃的，是一种更为普通的米线，叫小锅米线。
小锅米线，顾名思义，自然是在小土锅上煮沸的米线。
它的制作过程不如过桥米线那样繁琐，但是好吃的程度却一点都不输。
小锅米线的汤底由骨汤熬制，之后再加入肉碎、韭菜、腌菜和豌豆尖。
一碗简单的小锅米线就这样出锅了。
在云南，小锅米线有着各种意想不到的搭配组合。
有鲜肉、牛肉、土鸡的，还有臭豆腐版本的！
但是吃过一次之后，嗯，真香！
自家做的小锅米线，还会放上一勺煎好的猪油。
小火煮开，咕嘟咕嘟地冒着热气，诱人的香气就在空气中微微荡开。
云南米线好吃的秘密在于制作方法。
用大米发酵后磨成米浆，用传统古法工艺做成米线，不脱水分，成为“酸浆”，也就是我们常说的“湿米线”。
用这种方法做成的米线，保质期短且难保存，所以只能在本地吃上一口。
但是这样的米线保存着湿润的口感，十分弹牙，柔韧中却不失劲道。
在云南，豆花米线也需要拥有姓名。
豆花米线发源于昆明的胜桥一户做腌菜的人家。
相传小女儿出嫁后喜吃豆腐等素食，为招待亲人，急中生智弄出一碗豆花米线孝敬父亲。
因味道不错，又都是家常配料，做法简单，之后便广为流传。
豆花米线所用的豆花不同于北方的豆腐脑，豆花比豆腐脑更有质感，用筷子也可以夹起来吃，不易碎。
豆花和米线的奇妙搭配，却还原了米线最原始的滋味。
甜咸的酱油，提升了豆花米线的风味，再加上一勺云南的油辣椒，盖上一层“肉帽”，放上韭菜或者香菜碎。
鲜香满口，加上丰富的食材，让人忍不住直呼心动。
为了吃好一碗米线，云南人在米线原料、配料和调料上花费了许多心思，以至于选择容器，也是格外认真。
罐罐米线便是云南人在美食上的一种创造。
罐罐一般都是选择用陶瓷制的。
在陶罐里面放上熬制许久的高汤，之后再放入米线、猪肉碎、豆芽、木耳等各种蔬菜。
每一种食材经过高汤的浸润都变得香气扑鼻，米线淡淡的米香味在醇厚的汤底下变得更为细腻。
一份罐罐米线往往融合了多种不同滋味，舌尖上的鲜美真是让人难以忘怀。
在云南，每个地方都有专属的独特米线吃法，可以说，一碗米线熨贴了一地百姓。
米线是属于这座城市专有的一种仪式感！
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