豆腐是一种很常见的做菜食材，营养丰富，口感弹软，并且非常便宜的。豆腐和很多其他食材都可以搭配成菜。
豆腐分为嫩豆腐和老豆腐。顾名思义，嫩豆腐看起来就嫩，老豆腐就比较老。
这两种豆腐不仅外形不一样，而且口感也不同。老豆腐相对来说，香味比较浓，而且吃起来更筋道，有嚼头。一般是煎炸或做馅儿。嫩豆腐的豆香味就比较淡，而且它很容易碎，所以嫩豆腐一般我们都不炒着吃，要么是熬汤，要么是拌凉。
不管是嫩豆腐还是老豆腐，从原材料上来讲没什么不同，都是大豆经过浸泡，然后打浆熬制，点卤压好，最后就成豆腐了。具体做法是由口感决定的，而口感区别其实是营养成分不同造成的。
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