卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭脖、卤猪头肉等等这些卤菜你可吃过吗？现实生活中人们往往都会买一些卤菜作为餐桌上的菜肴，既美味又方便。想要做出好吃的卤菜，那得制作好卤水，当卤水卤制的次数多了，保养时间久了，即可成为老卤，老卤卤制出的卤菜更加好吃。学卤菜。对于卤菜而言，卤水是不可缺少的重要步骤。今天就来给大家讲解一下卤水中的五种香料。
八角：八角在日常生活中，也是常用到的一种调味料了。八角本身有一股香味儿，不仅可以用来做调料，还能够起到药用的作用，而且八角还被用来制作化妆品、啤酒和一些食品工业用品。八角的运用范围是非常广泛的，用它来煮制卤水，也是非常好的一种材料。
荜菝：荜菝是胡椒科植物，分布于云南东南至西南部，其果穗质硬而脆，易折断，断面不整齐，呈颗粒状。荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，是一种川菜中常用的调料，也是川卤中的香料之一，有矫味增香的作用，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。
桂皮：桂皮为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味。桂皮有着很好的去腥增香的作用。在做卤水的时候先用刀将桂皮的表面刮除干净，然后再放到锅中进行煮制，这样才能够让桂皮的味道完全发挥出来。
陈皮：陈皮气味比较清香怡人，没有特别明显浓重的味道。提香入味的作用很好。如果你的卤水当中出现了诸味失调的情况，它可以帮你的大忙。具体的做法就是，取干净、无霉点的陈皮若干，用水轻轻洗去浮尘，然后混合在香料包中，一起放入卤水中熬制适宜时间。
丁香：丁香，味觉上带有辛味，渗透力十分强横，芳香气味十分霸道，经常用于卤水之中。香料丁香有两种，公丁香和母丁香。常用于带骨类的食材时，可以和草果搭配，以此来取得更好让骨肉入味的效果。丁香还能作为一种助力剂，搭配砂仁、荜菝、辛夷的食材使用，可以更加有效的促进香味的透彻，带着复合香味化成后香。
卤菜技术学习，香料配方大揭秘：张记香卤
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