淡西 ▏厉害了，我的妈！

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天生吃货一枚，对美食有无尽的热爱。

幸好，投胎好，得到了一位大厨妈妈。

妈妈做的菜，不是吹的，好吃到哭。

家里的菜总是千变万化，各个时节都有不同的菜肴，每顿饭我都很开心，吃得胖乎乎，现在略瘦一点，跟妈妈不在身边给我做饭有些关系。

妈妈仿佛无所不能，我现在的厨艺大概只有妈妈的一半好。这么说吧，基本上你能想到的菜，妈妈都会做，而且美味。

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爸爸喜欢吃面食，妈妈便三天两头变着花样做各种面食：馄饨，饺子，面条，包子，大饼，油果子，油条，锅贴，葫芦饼，诸如此类。只要是有馅的，妈妈总是能把馅调得特别丰富。譬如大白菜馅，妈妈就会在大白菜里加点肉，再加点油渣，因为油渣的加入，整个白菜馅突然之间就变得奇香无比，令人垂涎三尺。

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冬天的时候，吃羊肉是极其快乐的事情。

妈妈做羊肉好吃，不夸张地说，吃过的人都念念不忘，总是想着要再吃。因此，每到冬季，吃羊肉就很频繁。自家会买羊肉来红烧，配上大白菜，那个鲜美，真是什么都无法比拟的。

除了自家吃，医院的叔叔阿姨们都隔三差五地AA制买来羊肉，请妈妈烹饪。于是乎，我家成了聚集地，总是充满着欢笑声和杯酒声。吃着羊肉菜，喝点白酒，聊聊有趣的事情，热火朝天地生活，现在想起，倍觉温馨。

红烧羊肉色泽微红，肉质细嫩，没有膻味，但又保有羊肉的肉香，汤汁醇厚，缓缓入口，只觉得有种粘稠的质感，吞咽的同时，还留下白菜的清香。这么多年，走过很多地方，吃过很多羊肉，都没有吃到比妈妈做得更美味的红烧羊肉。甚至，经营两家饭店的表弟谈起妈妈做的羊肉，都感叹：“哪个厨师做的羊肉都比不上姑姑做的好吃！”窃以为，一点都没有奉承的意味，是真的。

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妈妈自小生活在海边，海鲜做得也是一绝，其中就有我特别爱吃的醉虾和醉蟹。妈妈把鲜活的小螃蟹清洗多遍，直至干净，然后将白酒倒入盛有小蟹的器皿，让小蟹在里面“醉生梦死”，消灭细菌，吐出杂质，同时悄然入味，去除海腥味，这一过程大约要持续1-2小时，然后便倒入酱油、醋、盐、剁椒等调料，于是醉蟹便做成了。

蘸着汤汁，将醉蟹放入口中，轻轻一咬，小螃蟹的壳便碎了，蟹的汁液流入口腔，一股鲜美伴着白酒的醇香涌入肺腑，让人赞不绝口，欲罢不能。

醉蟹 来自网络

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冬至之后，妈妈便会购买新鲜的猪肉，猪小肠，五香、八角等香料，开始制作香肠。

首先将猪肉切成一小块一小块，然后将其泡入调好的汤汁中，汤汁里面有葱姜盐糖，老抽，料酒，些许白酒，还有五香八角，泡上几日，估计猪肉已经入味，便将其从汤汁中移入新的盆中，备用。之后，将肠衣洗净，用手按住小肠，用薄薄的竹片侧边反复刮着肠衣，起初力气要大点，随着肠衣内的杂物被刮出，力气要慢慢变小，以防将肠衣刮破。刮肠衣是一项耗体力和智力的活，往往要花上1-2小时才能准备好。

猪肉、肠衣准备好后，就可以把事先清洗完毕并干燥后的绞肉机搬出，通常情况下，妈妈会把肠衣的一头套在绞肉机的出肉口处，肠衣的另一头用线扎紧。然后，妈妈会叮嘱我把肠衣捧着，她左手往绞肉机入口处塞入一定量的猪肉，右手摇动绞肉机把手，同时用左手捂在猪肉上面，防止猪肉翻滚时跳出。随着把手的摇动，扁扁的肠衣被猪肉泥撑起，变得饱满而生动，成了慢跑的香肠。

灌好香肠之后，就会将之搭在晾衣绳上，在晴天的时候享受阳光和朔风，雨天将之挂在淋不到雨的阳台里。香肠由最初的丰满柔软滋润，渐渐变得干瘦紧实，颜色也由之前的鲜肉色变成暗红色，这个时候，就可以将香肠割下一段，放在锅里蒸，大约半小时左右，香肠的香味就四处弥散开来，肉香里夹杂着五香八角的味道，闻到之后，恨不得立刻将其切成薄片塞入口中。然而，并不可以这么做。此刻，应将香肠拿到切菜板上，任其冷却几分钟再下刀，方能切成形状完整的薄片。总是忍不住扔一片放入嘴里，顿时，满口都充溢着香味，还有肉的滋润感觉，无比享受。

香肠 来自网络

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鸡汤荞面面也是妈妈的拿手好菜。

小时候吃的都是散养的土鸡，可是妈妈烧的鸡汤就是不一般的美味，一直奇怪妈妈用什么魔法将鸡汤烧得那么色香味俱全。掀开汤锅，便会看见鸡肉在乳白色的汤里翻滚，阵阵香味扑鼻而来，赤裸裸的诱惑。

妈妈会让我盛出来尝尝鸡肉熟没熟，汤咸不咸。我立马遵照妈妈的嘱咐，盛起肉和汤，有滋有味地品尝起来。其实，从来没有鸡肉不熟或者口味不适的情况，实际情况应该是：妈妈看出我想吃，所以满足了我的要求，还保护了我的自尊心。

汤在锅里慢慢炖着的时候，妈妈忙着用荞面面做面条。汤好了之后，面条也做成了，将面条放入汤里，加入些青菜，适量的盐，鸡汤荞面面就做好了。鸡汤鲜美，面条劲道，青菜叶子绿色新鲜，盛入带花纹的白色瓷碗中，格外的漂亮，吃到口中，格外地美味。

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自此，汤便成了我生活中的必需品，炖汤也成了我的习惯，无论是荤汤（骨头汤，鸡汤，鸭汤之类）还是素汤（银耳莲子百合汤，木瓜银耳羹等）都会轮番上场，增添生活的滋润度。

银耳羹 来自网络

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小时候，在妈妈烹饪之时，我时常站在一旁默默地看着，不时帮个小忙，也因此日益获得熏陶，在需要做饭的时候绝不怯场。

妈妈做饭的时候，在常规的步骤中时常加入自己的创意，所以同样的食材，妈妈做出的菜才别具一格——色香味皆独领风骚，这是成年后我才悟出的道理。

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哎呀，厉害了，我的妈！